いちごのショートケーキ
材料(8人分)
薄力粉 ９０ｇ
卵 ３個
グラニュー糖 ９０ｇ
バター(無塩) ３０ｇ
いちご 1/2 パック
ミント 少々
(A) 生クリーム ２００ｍｌ
グラニュー糖 大さじ２
作り方
1. 型にバター少々（分量外）を薄く塗り、紙を型に合わせて貼りつける。
2. 薄力粉を粉ふるいで２度ふるう。
3. ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけて泡立て器で泡立て、人肌に温まったら湯せんをはずす。
4. 生地がリボン状に落ちてくるくらいまで、力強く泡立てる。
5. （４）に（２）をふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
6. バターを溶かし、（５）に加えて混ぜる。
7. （６）を（１）に流し入れ、２～３ｃｍの高さに持ち上げて落とし、中の余分な空気を抜く。
8. １７０℃のオーブンの中段に入れ、３０～３５分焼く。
9. 型からはずし、紙を取って網の上で冷ます。
10. いちごはへたを取り、７個を残して、残りは４～５ｍｍ厚さに切る。
11. （Ａ）の生クリームをボウルに入れ、氷水をボウルの底にあてながら、グラニュー糖を少しずつ加え、泡立て器でもったりするまで泡立てる。
12. （９）の厚みを半分に切って、下段の表面に（１１）適量を塗って（１０）の薄切りを並べ、さらに（１１）を塗ってから上の段を重ねる。
13. 上側に（１１）をたっぷりと塗り、残りの（１０）とミントの葉を飾る。冷やしてから切り分ける。
栗の抹茶ミニロールケーキ
材料(8人分)
栗(甘露煮) １２個
ホットケーキミックス(市販) ４０ｇ
卵(Ｌ玉) ２個
砂糖 大さじ２
サラダ油 大さじ１
生クリーム １５０ｍｌ
(A) みりん 小さじ１
水 小さじ２
(B) しょうゆ ５滴
抹茶 小さじ１
砂糖 大さじ 1/2
作り方
1. 栗はざっくりと切る。
2. ボウルに卵と砂糖を入れ、湯せんにかけながら泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
3. （２）にサラダ油を加え混ぜ、（Ａ）も混ぜ合わせてから加える。ホットケーキミックスをふり入れて、ゴムべらで大きくざっくりと混ぜる。
4. 天板にオーブンシートを敷き、（３）を平らに流し入れ、１７０度のオーブンで１５～１８分、薄く焼き色がつくまで焼き、取り出して冷ます。
5. 生クリームを泡立て、途中（Ｂ）を加えて８分立てにし、（１）を混ぜる。
6. （４）のオーブンシートをはがして、もう一度シートの上に置き、端をそろえる。
7. （５）を塗り、シートごと手前から巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で３０分程冷やしなじませる。食べやすく切って器に盛る。
※みりんのアルコール分が気になる時は、耐熱容器に入れて電子レンジ（６００Ｗ）に１０秒かけてから使う。ゆで栗を使う場合は、（Ｂ）の砂糖を大さじ1/2～１ほど増やすとよい。
材料(8人分)
栗(甘露煮) １２個
ホットケーキミックス(市販) ４０ｇ
卵(Ｌ玉) ２個
砂糖 大さじ２
サラダ油 大さじ１
生クリーム １５０ｍｌ
(A) みりん 小さじ１
水 小さじ２
(B) しょうゆ ５滴
抹茶 小さじ１
砂糖 大さじ 1/2
作り方
1. 栗はざっくりと切る。
2. ボウルに卵と砂糖を入れ、湯せんにかけながら泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
3. （２）にサラダ油を加え混ぜ、（Ａ）も混ぜ合わせてから加える。ホットケーキミックスをふり入れて、ゴムべらで大きくざっくりと混ぜる。
4. 天板にオーブンシートを敷き、（３）を平らに流し入れ、１７０度のオーブンで１５～１８分、薄く焼き色がつくまで焼き、取り出して冷ます。
5. 生クリームを泡立て、途中（Ｂ）を加えて８分立てにし、（１）を混ぜる。
6. （４）のオーブンシートをはがして、もう一度シートの上に置き、端をそろえる。
7. （５）を塗り、シートごと手前から巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で３０分程冷やしなじませる。食べやすく切って器に盛る。
※みりんのアルコール分が気になる時は、耐熱容器に入れて電子レンジ（６００Ｗ）に１０秒かけてから使う。ゆで栗を使う場合は、（Ｂ）の砂糖を大さじ1/2～１ほど増やすとよい。
豆乳チョコレートムース
材料(4人分)
卵 ２個
グラニュー糖 ２０ｇ
豆乳(調整豆乳) ８０ｍｌ
チョコレート(スィート・刻む) １００ｇ
マンズブランデー 小さじ２
作り方
1. 卵を卵黄と卵白に分ける。
2. 卵黄にグラニュー糖１０ｇを加えてすり混ぜ、豆乳を加えて湯せんにかけながら、もったりするまで泡立てる。
3. 湯せんまたはレンジ（６００Ｗで１分くらい）で溶かしたチョコレート、ブランデーを（２）に加えて合わせる。ボウルを冷水につけて粗熱をとる。
4. 卵白は泡立てグラニュー糖１０ｇを加えてしっかりとしたメレンゲをつくり、（３）と合わせる。
5. 器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
6. スプーンですくって皿に盛る。あれば季節のフルーツを添えるとよい。
材料(4人分)
卵 ２個
グラニュー糖 ２０ｇ
豆乳(調整豆乳) ８０ｍｌ
チョコレート(スィート・刻む) １００ｇ
マンズブランデー 小さじ２
作り方
1. 卵を卵黄と卵白に分ける。
2. 卵黄にグラニュー糖１０ｇを加えてすり混ぜ、豆乳を加えて湯せんにかけながら、もったりするまで泡立てる。
3. 湯せんまたはレンジ（６００Ｗで１分くらい）で溶かしたチョコレート、ブランデーを（２）に加えて合わせる。ボウルを冷水につけて粗熱をとる。
4. 卵白は泡立てグラニュー糖１０ｇを加えてしっかりとしたメレンゲをつくり、（３）と合わせる。
5. 器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
6. スプーンですくって皿に盛る。あれば季節のフルーツを添えるとよい。