何年も前から 色んなカフェを巡り メニュー構成を考えてきました。
その当時は 独立するなんて考えてもいなかったけど、もし自分で店を出すならと 真剣に考えてました。
先代のオーナーが作り上げたレストランの味は嫌いではありませんでしたが、美味しいと思わないのもいっぱいありました 笑
なんせ50種類くらいあって、中華、洋食、そば、うどん、とにかくなんでもありました。
味はともかく、調理経験を積めたのが 今私の武器になってるような気がします。
種類が多すぎるのも、経営上 問題も出てくることも勉強できました。
カフェ巡りで内装もチェックして歩きました。
店員の服装 髪型も見ました。
味も確認しました。
他のお客さんが 何を注文してるかもチェックしました。
流行りの商品も食べました。
人気店は全てチェックしました。
真似しようってことではなく、売れるお店とは？ってことの参考として勉強しました。
ちなみに レストランのオーナーは そういうリサーチを全くと言っていいほど やらない人なので、70歳のご婦人から喫茶店を買取って、若い人向きにって意気込んでいたのに メニューはご婦人の時とほぼ同じ、ランチメニューを少し増やし、パンケーキって言葉もあまり聞かなくなってきたというのに、レンジで解凍ホットケーキに バナナの輪切りを4枚 ドミノみたいに立てちゃって、適当にチョコシロップかけただけの チョコバナナホットケーキってのを出していました。
一応忠告はしましたが、案の定売れずに 引っ込めてました 。
一応は勉強として 売れてる店 売れてない店など
色んなお店に行くのも すごく勉強になるなぁと深く考えるのでした。
続く