『縁在っての縁』．．．人の繋がりというのは時に思いがけないような結果になります。
ワタクシ、白土健司（シラトケンジ）は著作として
“サービス職人は知っている「中国料理」は最高！”
【料理編】＆【サービス編】
を２冊同時出版する事になりました。
キクロス出版の山口晴之出版プロデューサーによる企画で、第一弾、中島將耀（ナカジママサキ）先生の「中国料理のマネージャー」。第二弾、瀧満里子（タキマリコ）先生の“「中国料理」に魅せられて：東西南北・春夏秋冬”。そしてワタクシが、料理人ではないサービスマンによる中国料理本シリーズの第三弾となるのデス。
この度、本の出版を記念して公式ブログ（下記参照）を立ち上げました。出版までの経緯、この本に携わった方々、本書についての情報などなどを掲載します。 現在現場で頑張っている方々、これから飲食、特に中華・中国料理のサービスに関わる人達。そしてこれからの時代の料理人は美味しい料理を作っていれば良いだけではありません。サービスについて勉強する必要があるのデス。雇われている料理長はお客様の前に出て自分の料理を説明する必要があります。そして修行を終えて独立したオーナーシェフは店の顔として、積極的にお客様の前に出る事が当たり前になってマス。また、仕事ではないけど中国料理が大好きな貴方。そういう方々、皆様にこの本を贈ります。 広く学べば、もっと楽しくなって、深く知れば、もっと美味しくなるようなネタをご用意した「中国料理」は最高！ このブログで本についての情報を、お腹いっぱいになるようにサポートしていきますので、よろしくお願いいたしますm(_ _)m
https://chinese-service-professional.blogspot.com/
ぜひ、ご覧いただけましたら幸いデス<(_ _)>
あらためまして、筆者「白土健司」の自己紹介♪
２０２５年４月現在、麻辣大学・上野本店にて店長として勤務。日本中国料理協会・東京地区本部・サービス技能支部に副支部長として所属し、２０２４年より日中協本部の理事に就任。我が母校、東京は蒲田、横浜で開校している誠心調理師専門学校の卒業生としてＯＢ・ＯＧ会になる誠心会副会長を任命される。
これまで２０数店舗のお店に在籍。個人店で客席が２０名満たない店から合計５００席の大型店舗、シティホテルや大型娯楽施設に郊外型のドライブイン、デパートに高級レストランなど、２０代の後半からいろいろな形態のお店で責任者として働く。また、中国料理のジャンルでは、上海料理、広東料理、北京料理、ヌーベルシノア、四川料理、町中華、日本的中華＆洋食のホテル料理、中国本土から五星ホテル料理で上海で展開している四川＆広東料理、北京で展開している上海料理、老舗四川料理、老舗上海料理＆イタリアン、横浜中華街NO１の集客を誇るオーダーバイキング店、老舗日本中国料理、本場香港焼味、そして現在ガチ中華を牽引している重慶料理のお店で勤務。
私は“料理を売る”という事は“料理を知る”からこそ、出来ると考えて現在も仕事をしております。そのためには自分で料理人に聞いたり、本を読んだり、ネット検索したり、疑問が生じたら深堀りする事が大切です。小さなネタを一つずつ積み上げて、それを混ぜて見ると新しい真実が見えてくる場合がある。そういう過程を繰り返す事が自分の知識を増やし、そしてそれは自分を守る事に繋がります。様々な店での経験は私の知識を確実に増やし、蓄積された結果が現在の自分です。そうなるには自分なりにいろいろな答えの中から取捨選択した結果なのです。そういう意味で今回出版した２冊の本には様々なヒントやネタが満載になっていると自負しております。ぜひ手に取って読んで見てください。読んだ後にお客様との会話に使える内容を、自分で取捨選択するのも良いと思いますし、ヒントとして自分で調べ直すのも良いと思います。
私がこの本を出すキッカケになったのは、日頃の業務でいつも通り、中国料理の説明を行っていたからでした。まさかそれが本を出版する事に繋がるとは考えてもみませんでした。この本が貴方の刺激になる事でお役に立てれば幸いデス。
本についてや中国料理、またはサービスについてのご質問、メディアへの取材や出演などの依頼がありましたら、下記までご連絡下さいm(_ _)m
★ 白土健司／シラトケンジの連絡先 → csp.shirato@gmail.com
麻辣大学・上野本店 店長の白土（シラト）まで → 03-5846-8669
【Facebook】https://www.facebook.com/kenji.shirato.7