顧客コンセプトを決めるには、年齢や、性別、年収や価値観、仕事なども考えて決定します。
私の出店した地域は、安く早く飲める居酒屋が多く、お洒落な雰囲気の飲み屋は少なく、更にあったとしても本格的なBARで1ドリンクの単価が高めで、フードが少ない店舗が非常に多い地域です。
その為、当店は最初顧客コンセプトを、20代前半～30代後半の女性がメインターゲットに考えていました。
そしてサブターゲットは、30代後半以上の男性でした。
上記ターゲットに、店内の雰囲気はお洒落で、ヘルシーな料理で、少し目の見張るオリジナル料理で話題性をつけようというのが目論見でした。
要は、居酒屋よりももっと美味しいカクテルが飲め、ゆっくりできる環境を。
BARよりは安いが本格的なカクテルを飲め、おいしいフードが揃っているお店づくりを。
この2つを揃える事で、居酒屋に通っているお客様と、BARに通っているお客様の双方を取り込める様にしたのです。
※ここも結局は徐々に変更していく事になりましたがｗ
・20代前半～30代後半の女性。
・出来れば30代後半以上の男性がお忍びデートにも使ってもらいたい。
・安すぎず早すぎない、食事と場の雰囲気を楽しんで頂けるお店作り。
接待をする程の店ではないが、安くて沢山飲み食いし、一緒に行く相手にこんな隠れ家的な良いお店があったんだね。と言ってもらえる様な、本格的なフードとカクテルを提供できる店づくりを心がけました。