コアコンセプトとは？お店にとって軸になる考え方（アイデア）です
ポイントは、”どのような価値を提供するか”という点になります。
と言っても漠然としすぎてますので、例を出してみると、「吉野家」は”牛丼”を「うまい.早い.やすい」と言う価値で売っています。
要は、この”うまい,早い,やすい”が吉野家のコアコンセプトになります。
このポイントに対し、具体的に更に落とし込みをかけて行き、更に明確なコアコンセプトを決定します。
では、実際に当店が行ったコアコンセプト作りを見てみましょう。
私たちはまず、
①料理のイメージ
②お店の雰囲気
③接客のイメージ
この3点を決定しました。
①料理のイメージ
・体に優しくヘルシーな料理を提供する
・お洒落に且つシンプルな飾りつけをする
・居酒屋では提供しない本格的なカクテルを多数用意する。
・BARではあまり提供しない個性的なフードを用意する。
②お店の雰囲気のイメージ
・暗くて静かなゆっくりとした雰囲気
・デートや接待にも使えるお洒落な雰囲気
・スタッフとお客様との垣根が無く気兼ねなく話せる雰囲気
③接客のイメージ
・徹底的に丁寧に。
・常連さんになれば極力フランクに。
・画一的な接客ではなく、臨機応変に話題を提供出来、お客様の意見を頂く。
このイメージを元に、私達が決定したのが、、、
【騒がしくなくゆっくりとした雰囲気で、スタッフと気軽に話が出来お客様自身の要望も取り入れられ、家、職場に続く、第3の場所”サードスペース”となり、他では食べられないヘルシーな個性的料理と安くて本格的なカクテルの提供ができるお店】
という事でお店をOPENしました。
今考えると、結果的にはコアコンセプトをガラッと変える事になりましたが笑
その辺の話はまた今度。