とってもワクワクする酵母の話
おはようございますいつもご覧いただきありがとうございます岐阜県美濃市ママの笑顔を応援するパン教室 なないろおざさ かずみ ですついにやってきましたパンに役立つ情報その５今日はとっても奥の深い酵母の話すごく長くなったので、分割しました2部に分かれますまだまだ私も分からないことだらけの酵母ちゃんですではまず…酵母とは？糖をアルコールと炭酸ガスに分解する菌ですこの分解(発酵)をすることで、グルテンが風船のような役割をし、膨らんでくるわけです砂糖編で糖が必要と言ったのはこのためですだから、発酵しすぎると(過発酵になると)、アルコール臭もしてきますし、酸っぱくなります。酵母の種類から酵母には大きく分けて2種類あります。イースト天然酵母厳密にはイーストって和訳すると酵母って意味wでも分かりやすいようにこうやって分けるね‼︎何が違うのかイーストはパン作りに適した酵母を凝縮させたパン専用の酵母です発酵力が安定しているのでパン作り初心さんに最適です天然酵母は果物や穀物由来の自然界に生息している酵母菌です野菜や果物などに由来して作られるので個性的な風味が楽しめますKALDIや製パン材料店で見かける天然酵母は、ドライタイプかな？白神こだま酵母や(白神山地から発見された自然の酵母)サラ秋田白神 白神こだま酵母ドライ 10g×5Amazon（アマゾン）734〜1,284円ホシノ天然酵母パン種とか(自然の酵母をお米や小麦粉、麹で育ててある)【冷蔵便】ホシノ 天然酵母パン種/50g×5Amazon（アマゾン）1,296〜1,980円色々あるよーですが、私。天然酵母未体験です。そのかわり？代わりなのか？天然酵母を自分で作る？自家製酵母。自家培養酵母と言われる水に果物🍎を入れて酵母を培養したパンは作りました手間はかかりました自然の酵母を培養するんですいや、本当すごいんです水に漬けておくとちゃんと酵母が増えて水がしゅわしゅわーーーってなるんですパンもちゃんと膨らむんです一度ね、強力粉に水を入れてルヴァン種と言うのも作りました本当粉と水でぷくぷく発酵してくるんです興味がある方はやってみてもいいんじゃないかなーイーストの種類生イーストドライイーストセミドライイーストインスタントドライイースト実は‼︎イーストにもこれだけ種類があるんですイースト＝インスタントドライイーストって感じで思っていたんですけど、調べてみたら4種類とも違っためちゃ奥深いやんなので、このイースト編は次回UPしようと思います🙇♀️パンは生き物って言われますそれは、酵母が生きているもので温度、湿度で全く変わってきますその酵母の種類もたくさんありますね自分に合った酵母を選ぶことも必要だし、パンに合った酵母を選ぶとパンの味にも変化が自然の菌ってすごいんですよ知れば知るほどわくわくしますでは、次回イースト編で最後まで読んでいただきありがとうございますレッスン情報はこちらから💁♀️『最新のレッスン可能日【更新】』こんにちは岐阜県美濃市おうちパンとかんたんシフォンの教室なないろおざさ かずみです最新のレッスン情報ですレッスンメニューはこちら→★★★『レ…ameblo.jp『レッスンメニュー』岐阜県美濃市ママの笑顔を応援するパン教室 なないろおざさ かずみ です教室で受講できるレッスンをご紹介します ■さと式パンコース制になっています 『さ…ameblo.jpお問い合わせLINE@お友達登録↓ココをクリックID@033xkjlbnico213-kpan@yahoo.co.jp48時間以内に折り返し連絡いたしますが、なかった場合は再度ご連絡くださいませ。Instagram←ココをクリックDMからでも大丈夫です。いいね！フォローもよろしくお願いします
