サードウェーブ、そしてスクエア

最近読んだ本です。

kindle版のみの発売のようですね。

「サードウェーブ」、
すなわち「第三の波」というタイトルですが、
扱っているのはコーヒーの世界です。
今アメリカの西海岸では、コーヒーについて
そんな第三の波が訪れているようです。

著者によればファーストウェーブとは
19世紀後半から1960年代の頃で、
生産や流通が発達したことで
家庭や職場でもコーヒーが一般化した
フェーズを指しています。
このときのキープレイヤーはネスレなど。

そしてセカンドウェーブとは
1960年代～2000年頃であり、
それをリードしたのは間違いなくスターバックスです。

コーヒーの味のレベルが高まるとともに
ラテという飲み方が広まります。
同時に、ファッションアイコンとしても
コーヒーが機能していきました。

しかし、2000年頃から
そんなスタバ路線とは一線を画する
新たな波が起きているのです。

*　*　*　*　*
（引用ここから）

ファースト、セカンドと、
いずれも大量流通と大量焙煎を前提とした
ビジネスモデルを確立することで、
コーヒーを日常のものとし、
大量消費の市場を作りました。

しかしその裏で、生産地への配慮や価格、
そして消費国における税務等の社会的責任

といった問題が指摘されるようになります。

特に2000年ごろ、セカンドウェーブの
代表格であったスターバックスに対して、
コーヒー豆の仕入れに関するフェアトレードの問題から、
セカンドのオルタナティブの気運が生まれます。

こうして新しいビジネスとカルチャー
一体でデザインされたのがサードウェーブです。

少量流通も可能にするカップまでの
トレーサビリティ、生産地と持続可能な関係作り、
味の価値観の流通、ローカルでの焙煎、
新しいロースター・カフェの空間の提案といった
新しいスタイルが次々と確立されました。

（引用ここまで）
*　*　*　*　*

サードウェーブ系のカフェでは
豆の産地やフェアトレードなどにこだわり、
自らあるいは近所の焙煎所でこまめに焙煎し、
お客ごとに都度一杯ずつ抽出する、

そんなスタイルが中心です。

ブランドとして大きく展開する
「ビジネスモデル」を志向するのではなく、
生産者、消費者、そして自らが
長期にわたって繋がっていける
新しい生態系をつくっていこうとしている
という感じでしょうか。

このあたり、感度の高い人ならば
とっくにご存知の流れでしょうし、
本書にはそれほど重要ではない
店舗紹介なども書かれているものの、
時代の「価値観の変化」をなぞるには
とても面白い本だと思います。

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ちなみに、
こうしたサードウェーブ系の流れを
サポートしている一人が
ツイッターの創業者の一人である
ジャック・ドーシー氏です。

彼が新たなビジネスとして
アメリカで立ち上げた決済システム
「スクエア」がちょうど日本に上陸するところで、
今日も都内でイベントをやっています。

（サードウェーブのカフェでは
このスクエアを使った決済が多いようです）

縁あって、スクエアの上陸に関して
ほんの少しだけお手伝いしています。

iPhoneやiPadなどのモバイル端末を
簡単にクレジット決済端末に
早変わりさせてしまうスクエア。

意外とすぐに日本でも定着するのでは？
と感じています。

ぜひ注目していてください。

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