はじめに
ハーブ料理を教えていた時のことです。
生徒の方がハーブを使った料理を家で作ったら・・・
ご主人から「ハーブ臭いから料理に入れないで」
と言われたそうです。
何を作って、どのくらいのハーブを加えたかを尋ねると・・・
確かにハーブの香りが強すぎる量でした。
後日、私が教えたレシピをご主人に出したら・・・
「これだったら週に2回でもいい！」
と言われたそうです。
本来のハーブの使い方は、素材を美味しくするために加えます。
「臭く」するのではなく、「美味しく」するのです。
私がレシピを考えたときに食べてもらう相手は70歳過ぎた両親や、味に敏感な20代の姪っ子や甥っ子たちです。
ハーブを加えたことは伝えずに食べてもらい・・・「美味しい」とか「また作って」と言ったらレシピの完成です。
ここでは、美味しくて、また作りたくなるハーブの使い方を紹介します。
最初は・・・簡単なレシピや、家に材料があるレシピから作ってみてください。
お家で育てているハーブの成長が待ち遠しくなくかもしれませんね！
*おから入りチヂミ*
材料 1枚分
生おから 30ｇ
片栗粉 大さじ3杯
塩 小さじ1/4杯
生もしくはドライセージ 小さめ1枚
水 大さじ3杯
卵1個
ニラ 25ｇ→食べやすい長さに切る
人参 15ｇ→千切り
ネギ 10ｇ→半月に切って薄切り
しらす干し 大さじ1杯
ゴマ油 小さじ2杯
※野菜は合計50g
人参とネギを省き、ニラだけ50g（1/2束）でも作れます。
しらす干しは、干しエビや切った竹輪、カニカマでもOKです。
作り方
①生のセージは刻む。乾燥のセージは手で粉々にする。
②ボウルにおからを入れ、ヘラで粉々にする。
③、②に片栗粉、塩、ドライセージを加えて混ぜる。
④、③に水を加えて混ぜ、混ざったら卵を割り入れて混ぜる。
⑤、④に野菜としらす干しを加えて混ぜ、ごま油をひいたフライパンに薄めに伸ばして焼く。中火よりやや弱火で。
焼き面がキツネ色になったら裏返し、また焼き面がキツネ色になるまで焼く。
酢醤油やポン酢などお好みのたれで召し上がれ
セージを入れなくても作れます。
でも入れたほうが美味しくなります。
セージの葉1枚の大きさは、
この画像を目安にしてください。
これよりも小さめです。
もしくは1/2枚。
セージの葉は生でも使えますが、細かく刻んで下さい。
私は、刻むのが面倒なので
乾燥させたものを使います。
セージは
いて座のハーブです。