はじめに
ハーブ料理を教えていた時のことです。
生徒の方がハーブを使った料理を家で作ったら・・・
ご主人から「ハーブ臭いから料理に入れないで」
と言われたそうです。
何を作って、どのくらいのハーブを加えたかを尋ねると・・・
確かにハーブの香りが強すぎる量でした。
後日、私が教えたレシピをご主人に出したら・・・
「これだったら週に2回でもいい！」
と言われたそうです。
本来のハーブの使い方は、素材を美味しくするために加えます。
「臭く」するのではなく、「美味しく」するのです。
私がレシピを考えたときに食べてもらう相手は70歳過ぎた両親や、味に敏感な20代の姪っ子や甥っ子たちです。
ハーブを加えたことは伝えずに食べてもらい・・・「美味しい」とか「また作って」と言ったらレシピの完成です。
ここでは、美味しくて、また作りたくなるハーブの使い方を紹介します。
最初は・・・簡単なレシピや、家に材料があるレシピから作ってみてください。
お家で育てているハーブの成長が待ち遠しくなくかもしれませんね！
セージは豚肉との相性がとても良い、
というか豚肉を美味しくして売れます
ハーブ料理＝洋食
と思われているかもしれませんが、
和食を美味しくするためにハーブを使うこともできます
小さめに切ってある豚のスペアリブがお買い得だったので・・・購入
油をひかないフライパンに豚肉を焼き、軽く焦げ目をつけてから鍋に移し、
ひたひたの水を加えて、煮ます。
この時セージの葉を加えます。
豚肉100ｇに対してセージの葉1枚が目安です。
今回はスペアリブ330ｇなのでセージの葉3枚使用
コトコト煮るくらいに火加減を調節して1時間にて、冷まします。
鍋が冷めたら、冷蔵庫へ
冷えると、このように油が固まります。
この油を取り除きます。
「こってり」がお好きな方は、油を取り除かなくても
下茹でした大根と人参と鰹だしを加え、
醤油：みりん：砂糖＝1：１：0.5（甘めが好きな方は、砂糖も1加えてください。）
を加え、あくを取り除き、コトコト煮ます。1時間くらいかな
もう少し煮詰めてあめ色に
セージのおかげで豚肉の臭みを感じません
肉がほろっと、味が染みた大根は美味しい～
セージは
いて座のハーブ」です。