今日はスルメイカの塩辛です。
伊豆ではアオリイカやヤリイカなどが市場に入りますが一番多い
のはスルメイカです。
最近では全国的に不漁が続いているので値段が高騰しています。
先日仕入れたスルメイカのゲソとミミで塩辛を作りました。
イカワタに塩をふり冷蔵しておきます。
ゲソとミミを細く切り塩洗いして水を切り、ワタに浸け込みます。
漬け込み直後です。
一日経つとイカとワタが馴染んできます。
塩辛の軍艦巻きです。
他にも、
丸ごと煮付けたり、
一口大に切ったイカにキモをのせてオーブンで焼いたイカきも焼き、
イカ好きな方がたくさんおられます。