この所地金目が釣れなくて仕入れに困っていますが炙り寿司の
代役としてアブラカマスを仕入れています。
塩焼きのイメージが強いですが伊豆では活きの良いカマスが
仕入れられるので寿司ネタとして使っています。
中骨を取り除いて握ります。
炙りとナマの握り、脂があり甘みもあって美味しい握りです。
塩で召し上がると甘みが引き立ち旨みの変化を楽しむお客様も
おられます。
この所地金目が釣れなくて仕入れに困っていますが炙り寿司の
代役としてアブラカマスを仕入れています。
塩焼きのイメージが強いですが伊豆では活きの良いカマスが
仕入れられるので寿司ネタとして使っています。
中骨を取り除いて握ります。
炙りとナマの握り、脂があり甘みもあって美味しい握りです。
塩で召し上がると甘みが引き立ち旨みの変化を楽しむお客様も
おられます。