伊豆の地魚カマスの寿司

　　　　　　　　　この所地金目が釣れなくて仕入れに困っていますが炙り寿司の

　　　　　　　　　代役としてアブラカマスを仕入れています。

　　　　　　　　　塩焼きのイメージが強いですが伊豆では活きの良いカマスが

　　　　　　　　　仕入れられるので寿司ネタとして使っています。

　　　　　　　　　中骨を取り除いて握ります。

　　　　　　　　　炙りとナマの握り、脂があり甘みもあって美味しい握りです。

　　　　　　　　　塩で召し上がると甘みが引き立ち旨みの変化を楽しむお客様も

　　　　　　　　　おられます。