伊豆の寿司屋の煮凝り

　　　　　　　　　　今日は地金目真子の煮凝りです。

　　　　　　　　　この時期の地金目は真子か白子を孕んでいます。

　　　　　　　　　この真子を利用して煮凝りを作ります。

　　　　　　　　　　地金目のアラを煮込み出汁を取り、濾してから酒と醤油、味醂を

　　　　　　　　　　入れ真子をほぐして入れて少し煮込みます。

　　　　　　　　　　流し官に入れて冷めたら冷蔵庫で固めます。

　　　　　　　　　　沈んでいるのが真子です。

　　　　　　　　　　砂糖は入れていませんが地金目本来の甘みが出ていて美味しく

　　　　　　　　　　出来上がりました。