今日はカサゴの味噌汁です。
お得意様から地魚の味噌汁が飲みたいと予約が入ったので
カサゴを仕入れてきました。
頭やアラが多く身が少ないカサゴですが伊豆では安価で
仕入れられるので握りのネタとして利用しています。
今回は味噌汁なので身の部分も切り身にして使いました。
ホホの身はプルンプルンとしていてナマの身とは食感がまるで
違います。
皮の部分はゼラチン質で脂の無いようなカサゴでも味噌汁に
すると脂が浮かび上がります。
ナマと火を通した魚の旨みの違いはその魚のイメージが
変わってきますよ。