伊豆の地金目の煮凝り

　　　　　地金目は産卵の時期を迎えて脂ののった大物が釣れる

　　　　　ようになってきました。

　　　　忙しくなると２キロ前後を仕入れますが今は１．２～１．５キロの

　　　　地金目を仕入れてきます。

　　　　　脂がのっていて美味しいですよ。

　　　　　今日は握りでなく、

　　　　　卵を使った煮凝りです。

　　　　　アラを煮込んで出汁を取り酒、醤油、味醂で味付けして

　　　　　卵を入れ少し煮込んでから流し官に入れて冷やします。

　　　　　下に固まっているのが地金目の卵です。

　　　　　アラを煮込んでいるので煮凝りになった部分はコクがあり

　　　　　地金目独特の香りもしてお客様には喜ばれています。

　　　　　今日の地魚寿司は、地キンメ　炙り　アカハタ　イサキ　

　　　　　酢アジ　サクラエビ　スルメイカです。