地金目は産卵の時期を迎えて脂ののった大物が釣れる
ようになってきました。
忙しくなると2キロ前後を仕入れますが今は1.2~1.5キロの
地金目を仕入れてきます。
脂がのっていて美味しいですよ。
今日は握りでなく、
卵を使った煮凝りです。
アラを煮込んで出汁を取り酒、醤油、味醂で味付けして
卵を入れ少し煮込んでから流し官に入れて冷やします。
アラを煮込んでいるので煮凝りになった部分はコクがあり
地金目独特の香りもしてお客様には喜ばれています。
今日の地魚寿司は、地キンメ 炙り アカハタ イサキ
酢アジ サクラエビ スルメイカです。