サラダ油とキャノーラ油の違いは？

はい、サラダ油とキャノーラ油の違いについて分かりやすく説明いたします。結論から言うと、キャノーラ油はサラダ油の一種ですが、原料や特性に違いがあります。

以下の表に、主な違いをまとめました。

比較ポイントサラダ油キャノーラ油

定義 JAS規格で定められたカテゴリー名（低温でも濁らない精製油）原料（キャノーラ種）に由来する油の名称

原料菜種、大豆、トウモロコシ、ごま、ひまわりなど（単一または混合）キャノーラ種という特定の品種の菜種

味・香り原料により異なる。全般的にクセがなくあっさり非常にクセがなく、軽い口当たり。加熱しても油臭くなりにくい。

発煙点約200℃前後約200～240℃とやや高め（メーカーにより差あり）

栄養原料により異なるオレイン酸が豊富。リノール酸、α-リノレン酸のバランスも比較的良好。

価格原料により異なる。混合油は比較的安価。比較的安価で入手しやすい

主な用途揚げ物、炒め物、ドレッシング（そのままでも使用可）揚げ物、炒め物、ドレッシング、お菓子作りなど何にでも使いやすい

📌 それぞれの特徴をもう少し詳しく

1. サラダ油

「サラダ油」とは、JAS（日本農林規格）で定められた品質の規格の名前です。「低温（0～5℃）で一定時間放置しても濁ったり固まったりしない」というのが最大の特徴で、これがそのままドレッシングとして「サラダ」に使えることから名付けられました。原料は菜種、大豆、トウモロコシ、ごま、ひまわり、紅花（サフラワー）、綿実、米（米糠）のいずれか、またはこれらを混合したものです。スーパーで「サラダ油」とだけ書かれているものは、これらの原料を混合した調合サラダ油である場合がほとんどです。

2. キャノーラ油

キャノーラ油は、「キャノーラ種」という品種の菜種を原料とした油の名称です。つまり、サラダ油の規格を満たした菜種油の一種と言えます。もともとの菜種（アブラナ）には、エルカ酸やグルコシノレートという人体に好ましくない成分が含まれていましたが、カナダで品種改良されて生まれたキャノーラ種はこれらの含有量が非常に少なく、安全で食用に適しています。名前の「キャノーラ」は、「Canadian Oil, Low Acid」（カナダ産、低エルカ酸）に由来します。

❓ 結局、どちらを使うべき？

· とにかく何にでも使いやすいオールラウンダーを求めたい方 → キャノーラ油クセがなく、発煙点も高めで、揚げ物からドレッシング、お菓子作りまで万能に使えます。価格も手ごろなため、家庭の常用油として最も人気があります。

· 原料の風味を楽しみたい方、特定の料理に使いたい方 → 特定原料のサラダ油例えば、ごまサラダ油なら中華炒めに香り付けに、ひまわりサラダ油なら軽い仕上がりの揚げ物に、米サラダ油ならまろやかで深みのある天ぷらに向いています。

· 特にこだわりがなく、安さを最優先する方 → 調合サラダ油さまざまな原料を混合したサラダ油は、最もコストパフォーマンスに優れています。

💡 知っておくと便利なこと

· キャノーラ油も立派なサラダ油：キャノーラ油はJAS規格をクリアしているので、表示上は「キャノーラサラダ油」または「サラダ油（キャノーラ）」となります。

· 健康面の違い：キャノーラ油はオレイン酸を比較的多く含み、脂肪酸のバランスが良いとされています。ただし、油であることには変わりないので、使いすぎには注意が必要です。

· 高温調理にはキャノーラ油が向く：発煙点がやや高めに設定されていることが多いため、高温で炒めたり揚げたりする料理では、キャノーラ油の方が焦げ付きにくい傾向があります。

まとめると、「サラダ油」は低温で固まらない油の総称、「キャノーラ油」は特定の原料（キャノーラ種）から作られたサラダ油の一種です。どちらもクセのないオールラウンダーですが、キャノーラ油はより現代の食生活に合わせて品種改良された、使い勝手の良い油と言えるでしょう。