はじめての魚さばき

こないだ、同僚から釣れた太刀魚欲しいか聞かれ

今まで魚をさばいたことが無かったので

すぐにネットで調べて、太刀魚は簡単だよって言われたので

ありがたく頂いてお家に持って帰りました

魚ってさばけるのが普通なんですかね

今まで切り身しか買った事が無くて

もし、私と同じくさばいた事が無い人の為に

私が調べたさばき方をご紹介します

１．まず頭を切り落とす。鱗がないので、鱗引きは不要。
２．背を手前に置き、裏身のひれを持ち、頭を斜めに切り落とす。
３．裏返して表身にし、尻から包丁を入れ腹まで一気に切り下げ、開いた腹から内臓を包丁でかき出す。
４．腹を左手で開き、血合いに包丁を入れる。腹の中の赤い筋の部分が『血合い』。
５．鱗、腹の血合いを洗う。
６．まな板に身を上げて、布巾でよく水気をとる。
７．卸しやすい長さに切る（写真）。

８．半分に切り分けたうちの頭の方からさばく。尻に包丁を入れ、腹を左手で開きながら、中骨に沿って関節を切り、片身をはがす。

　　半回転させ、背から中骨に沿って包丁を滑らせ、片身をはがす（写真）。

９．裏返し、背から中骨に沿って包丁を入れる。
１０．半回転させ、腹から中骨に沿って包丁を滑らせ、片身をはがす。
１１．次に尾のある方をさばく。中骨を下にして、尾を切り離し、腹から中骨に沿って包丁を入れる。
１２．半回転させ、背から中骨に沿って包丁を滑らせ、片身をはがす。
１３．裏返し、背から中骨に沿って包丁を入れる。
１４．半回転させ、腹から中骨に沿って包丁を滑らせ、片身をはがす。

１５．はがした身をまな板に並べ、腹身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく。

　　　切り離す前に、包丁を立てて腹を切り、整える。ちなみに腹骨をすき取って、最後に包丁を立てることを“襟を正す”という（写真）。