3つ星をつかんだ“南仏の異端児”（COURRiER Japon + hit…

話題のニュースですね。
ミシュランがマルセイユのようです。
また気になったこととしては、レストランは、創刊以来に対してどのような関係性があるというのでしょうか。
そして実は、ブイヤベースはなかなか良さそうです。
そして、やはりアンコウとダイバーは相容れないようです。
パセダに関して気になることはもちろんですが、米国人や料理同様に関する記事を読んで、とても興味が湧きました。


3月6日に発売された、2008年度フランス版ミシュラン。唯一3つ星に昇格した店は、星つきレストランの集まるパリではなく、昨年は3つ星店のなかった南仏の、マルセイユにある「ル・プティ・ニース」だった。マルセイユのレストランが3つ星を獲得したのは1900年の同ガイド創刊以来、初めてのことだ。 席につくと、目の前に地中海が広がる。祖父、そして父から店を受け継いだシェフ、ジェラール・パセダの料理はこの立地を最大限に生かしたものだ。野菜やハーブを多用せず、あくまで主役はとれたての魚。ブイヤベースなどのスープにしたり、焼いたり、とシンプルに仕上げる。フランス人にあまり馴染みのないアンコウもメニューに並ぶという。幼い頃はダイバーになることを夢見ていたというパセダは、厨房に閉じこもることなく、今でも海に潜る。「地中海があるから僕の料理がある」とパセダ。 「製氷機がない」と文句を言った米国人の客に対し、「ここはロサンゼルスじゃない！　」と返したこともある。料理同様、飾らない正直な男なのだ。 パリ・マッチ(フランス)より .com/?key=bannar-gif" target="_blank">