平成最後のお料理はイカ飯です。
通常は和風の味付けをするものですが今回はイタリアンに仕立てました。
＜トマトソース＞
オリーブオイル・・・大さじ１
鷹の爪・・・１本
ニンニクみじん切り・・・1片
ホールトマト缶詰・・・1缶
ドライオレガノ・・・小さじ１
塩・・・小さじ１／２
＜詰め物＞
冷や飯・・・1膳（約１５０ｇ）
ニンジン・・・４０ｇ
赤・黄色パプリカ・・・各1/4個
（詰められそうな野菜ならなんでも）
パセリみじん切り・・・大さじ１（めんどうならドライパセリで）
アンチョビみじん切り・・・4枚分
コーンスターチ・・・大さじ１
イカ・・・２杯
白ワイン・・・１００ｃｃ
ダシの素・・・１袋（４ｇ）
バター・・・１０ｇ
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まずトマトソースを作る。
オリーブオイルでニンニク、鷹の爪を炒める。
トマト缶、オレガノを入れてホールトマトをつぶしながら沸かす。
このトマトソースでイカを煮るのでここでは煮詰めない。
次に詰め物
詰め物の具材をボールに全部入れて
混ぜる。
この冷や飯ですが、冷凍保存していたものを解凍するとパラパラにほぐれるので
均一に混ぜやすい。
下処理をしたイカに詰め、白ワインで軽く蒸して
トマトソース、バター、だしの素を入れ、落し蓋をして２０分程度煮込む。
トマトソースが鍋に焦げ付かないよう時々混ぜながら。
詰め物が半分以上余ったので炒飯にした。
イカの大きさによって誤差はありますが、米１膳分だとイカ４～６杯は詰められそう。
レタスを敷いて、パセリとオリーブオイルを振りかけ出来上がり。
輪切りにしようと思ったら詰め物が出てきそうだったのでそのままかぶりつき。
