醗酵と腐敗

先日、雑学に明るい友人Ｔと飲んでいた時にえらく盛り上がったのが「菌」の話。

食物に付着し、侵食、分解などをしても人間の食に害のない菌の場合は醗酵、

食物に付着し、侵食、分解などをしたらとても食えるもんじゃない菌の場合が腐敗。

結果は対極に位置するが、結局どっちも菌の作用かと思うとなんだかちょっと微妙だ。

そういえば、学校の見学でパン工場とか酒蔵とか行った時にイースト菌とか麹菌とかを見せられたが、あればどこから来ているんだろうといつも思ってた。

調べてみたら麹菌とかはそれを培養する専門業者が提供しているらしい。つまり菌農家だな。

ワインとかも昔はその菌の存在は知らずに樽に葡萄を入れて踏んで寝かしたらワインになって喜んでいたようだが、葡萄の皮は樽に付着した菌が葡萄の糖をアルコールに変化させていたというから菌は偉大だ。

しかしまあ菌にも色々あるよね、キノコも菌だし、水虫も菌だし、腹の中には大腸菌もいるし、

でも考えたら肉の醗酵ってのはないかな？畑の肉と言われる大豆の醗酵物が納豆か、

ネバネバの肉はとても嫌だな。

そしたら「くさった死体」は「醗酵した死体」になるのかな。対して違いはなさそうだ。

書いてみたらとてもおもしろくない話になったな、飲んでる時は盛り上がったんだが。