漢（おとこ）気合のベーグル＋ベーグルサンド

漢（おとこ）気合のベーグル＋ベーグルサンド
常連ブロガーのしーにゃんまま（http://blogs.yahoo.co.jp/shiyanmanma）
のところで・・・「簡単でおいしかったです！」との記事があって・・・これは早速しないと・・・と言う事で生まれて初めてのパン作製が・・・この記事になっているベーグルです。

材料
材料（8個分）
パン用強力粉カメリヤ 400g
きび砂糖 20g
インスタントドライイースト　4g
塩　10g
水　(夏は水、冬は30〜35℃のぬるま湯）290cc
お湯（ゆでる用） ３L
モルトエキス（またはモラセス） 大さじ２

準備
ボウルに強力粉を入れ、インスタントドライイースト、きび砂糖、塩を入れ手でまぜる。まん中をくぼませて、その中に水を注ぐ。きび砂糖を使うことで、やさしい甘さの生地になります。ミネラルも豊富なのでおすすめですが、もちろん上白糖、グラニュー糖でも代用できます。

作り方
こねる
ボウルに強力粉を入れ、インスタントドライイースト、きび砂糖、塩を入れ手でまぜる。まん中をくぼませて、その中に水を注ぐ。

１、手で混ぜ合わせていく。最初は混ぜにくいが、だんだんまとまってくる。

２、生地がひとまとまりになったら台の上に出し、手のひらの付け根の部分を使って体重をかけるようにしてこねる。

３、生地のきめが細かくなり、弾力が出るまでこね続ける。（約10分〜15分）

４、生地をスケッパーで4等分にして、とじ目が底にくるように生地をひっぱり、丸く形を整える。

５、乾燥を防ぐため、生地にぬれぶきんをかぶせ、約10分休ませる。

６、とじ目の部分を上にして平らにつぶす。

７、指で生地の手前の部分を、まん中に押し込みながら折りこみしっかり巻く。空気が入らないようにきつくしっかり巻くと、ずっしりと生地の目が詰まった仕上がりになる。

８、巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がしていく。

９、全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmぐらいの棒状にする。

10、片方の端を平らに押しつぶす。

11、平らにした部分に、もう片方の端を包み込む(12a)。ひっくり返して包んだ部分をしっかり閉じる。伸ばした生地をねじりながら輪にすると、よりハードで目の詰まった仕上がりになる。

12、クッキングシートの上に生地をのせ、ビニールやタッパーなどふたをかぶせて約30〜40分発酵させる。

〈ゆでる＆焼成〉

13、鍋にお湯を沸かし、モルトエキス（またはモラセス）を加える。モルトエキスやモラセスを加えると、焼き上がりの風味や色づき、ツヤが良くなる。砂糖で代用（水1Lに40g程度）も可能。

14、ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる。片面30秒、裏返してさらに約30秒ほどゆでる。ベーグルは大きくふくらむので、鍋が小さい場合は1〜2個ずつゆでるのがおすすめ。鍋の中でベーグルがギュウギュウの状態になると、ベーグルの形が悪くなる。

15、網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、よく水気を切って鉄板の上に戻す。

16、190℃に温めておいたオーブンで、約15分焼く。
完成です！（笑）

どうですか・・・いい感じでしょう？

しばし冷ましてから・・・サンドにしました！！

追加材料
辛しマヨ適当　　レタス適当　　きゅうり　チーズ　ソーセージ　　好きな物をどうぞ！

よく練ると硬めに仕上ります。食べると小さめでも2個でおなかにたまります。ほんとに簡単で・・・（笑）