長野その1

東京は今日1日雨らしいです

朝7時20分のバスでいざ長野へ

天気が心配っすね

三時間弱で中央道茅野に着きました 何とか曇り

今回はタカノ食品の塙さんにお世話になることになりました


まず八ヶ岳の畑へ。 タカノ食品契約農家の小平さんの畑を見せてもらいました

周り一面真っ白なそばの花

蝶々が飛び交っていて薬のない証拠。

これで60日くらいで、蕎麦は70日くらいで刈り取る為、

もう少し実が黒く大きくなったら刈り取るらしいです

この八ヶ岳の他に宮田村の方にも畑があり、2つ合わせて30ヘクタールあり、

特にヤツガタケの畑には寒天の町として有名らしく、

その廃棄してたものを堆肥として使ってミネラル豊富な土ができると言うわけです。

さすがに手狩り、天日干しとはいきませんが、この後刈り取った後、

乾燥、石ぬき、磨きという工程を得て玄蕎麦になります。

玄蕎麦から殻を取ると丸抜きという蕎麦の実があり、

これを石臼でひくとそば粉になります 。

それをふるいにかけたり、玄蕎麦のままひいたりして香りをだしたり、

石臼を早く回して粉をわざと荒くしたりと自分の思い通りの粉にできるのが、

自家製粉という訳です。

小平さんや塙さんによると、今年の出来は上々だそうです

僕自身もすごく楽しみです

木曽路で使用しているこのそば粉は 『サンルチン』という特別な品種で、

信州大学の氏原先生とタカノ食品の方々の研究のもと開発された、

普通のそばよりもルチンが三倍含まれているという、とても健康に良い、

更に美味しいと評判の蕎麦です



木曽路で皆さんに出せるのは10月中旬頃ですね

僕も楽しみです 、もう少しお待ちください

東京その1

ども 若大将です

若大将って僕のイメージは原 辰徳か加山雄三・・・

なんで、おっさんのイメージがあるんですけど…。

まぁいいや その若大将も昨日は超ハードスケジュールでかなり疲れてしまってホテルでバタンキュー

1日遅れで報告します

東京は久しぶりでもう八年ぶり

さすがに世界の東京、すっかり九州に溶け込んでたので改めてスケールのでかさにびっくりです

ちょっと東京人気取りでさっそうと電車を乗り継ぎできる俺ってまだまだいけるやん

(内心これ大丈夫？)とドキドキしながらも何とかセーフ(~_~;)

過密スケジュールの中、今日は一つ蕎麦屋のネタを書きます

柴田書店元編集長の永田さんと合流し、今日は八王子にある『車屋』さんへ


ここも(食) をかなり意識した店となっており、完全無農薬、減農薬野菜 また国産を掲げており、僕の中でなんかビビッとくるものがありました

また建物は築後百五十年余りの会津只見地方より移築されたもので、なんかタイムスリップした様な感じでした


蕎麦は契約栽培された玄蕎麦からの完全自家製粉

そばか゛きで食べると本当に美味しかったです

せいろも頂いたんですが、食感がよくてこれも美味しかった

料理も旬の野菜、鴨とどれも完成度が高く大満足でした

店主の小川さんとも色々話をさせていただき、そばに対する情熱を感じました

若大将自家製粉への道の参考となりました

柴田書店元編集長の永田さん、車屋の小川さんに感謝です

そして、今日は今から長野へ蕎麦畑を見に行って来ます では、また

今回、写真の添付がなくてごめんなさい デジカメで取ってますので、後日また改めて…

若大将、長野へ行く。

今年も蕎麦の収穫の時期がやってきました。

そこで、今日から若大将は３泊４日で長野＆東京へ行きました。

今朝は福岡空港までお見送り(^^ゞ


長野で蕎麦の生産者の方を訪ねて収穫を見たり、
東京の有名店を食べ歩いて勉強する予定です。

色んなことを吸収して、木曽路の店作りに生かしていけたらと思います!!

西中洲のとある部室で。

我らが部室、ツルカメではやっぱり日本酒

もうだいぶ手元もヤバくなり、ちゃんと撮れてナイですね（笑）

とにかく、まんさくの花 が美味しかったな～って記憶しか、ほぼ無い・・・

まんさくの花には「初呑みきり」のラベルが張ってありましたが。

初呑みきりとは、ひと夏を越し、蔵内の全酒について健全に貯蔵され、

熟成しているかを、鑑定官を交えて厳重に点検する、お酒の健康診断です。

このお酒は「初呑みきり」で選んだ、今が飲み頃の一押しのお酒だそうです。

まろやかな味わいで、とっても私の好きなお酒でした

西中洲 『FRANK』。

昨日は久しぶりに、東区千早ロンポワン の綾瀬はるかとデート

場所は、西中洲に8月にオープンした『FRANK 』。

オモシロイことにフードメニューがカロリー別に載っていて、

どれも低カロリーでヘルシー

というのも、こちらのお店は、栄養士の資格を持つ、女性スタッフ二人が考える、

ローカロリーフード、コラーゲン入りカクテルなどのビューティードリンクを

取り揃える、女性にオススメのお店。

山口の郷土料理「けんちょう」　３００円↓

はんぺんピザ　↓

ミニ瓦そば　９００円　↓

カウンター10席ほどのお店で、一人でも気軽に立ち寄れるので、

まさしく名前のとおり、フランクに店員さんともお話しながらゆったり過ごせるお店

ガールズトーク（まだガールでよいですか？）に花が咲き、

あっという間にワインのボトルが空いてしまった～

いい感じに酔っ払った綾瀬はるかと店を出て、向かった先はやっぱり我らが部室。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・つづく！！

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇　

『蕎麦屋はオトナのカフェである』がコンセプト。

使っている野菜はすべて国産・有機野菜の安心食材です。

3,500円からコース料理もご用意しています。

お気軽にお尋ねください♪

　　　　　　　　　　　　　　蕎麦　木曽路

　　　　　　　　　　　　　　　　福岡市中央区荒戸１－１０－１３

　　　　　　　　　　　　　　　　℡０９２－７１２－８２５３

　　　　営業時間　　１１時～２１時オーダーストップ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日曜定休

臨時営業&臨時休業のお知らせ。

『蕎麦 木曽路』は日曜定休ですが、10月10日(日)は臨時営業いたします

11時～21時半オーダーストップです

ゆっくり昼酒なんていかがですか～

そして、10月25日(月)は臨時休業とさせて頂きます

ご迷惑おかけしますが、よろしくお願いいたします。

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇　

『蕎麦屋はオトナのカフェである』がコンセプト。

使っている野菜はすべて国産・有機野菜の安心食材です。

3,500円からコース料理もご用意しています。

お気軽にお尋ねください♪

　　　　　　　　　　　　　　蕎麦　木曽路

　　　　　　　　　　　　　　　　福岡市中央区荒戸１－１０－１３

　　　　　　　　　　　　　　　　℡０９２－７１２－８２５３

　　　　営業時間　　１１時～２１時オーダーストップ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日曜定休

今日の畑。

今日は、若大将が一人で頑張って、

畑の畝に、全部、防虫ネットを張ってくれました

若い芽はすぐにやられるので、早めに手を打たねば

大根とからみ大根はもう芽が出てました

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇　

『蕎麦屋はオトナのカフェである』がコンセプト。

使っている野菜はすべて国産・有機野菜の安心食材です。

3,500円からコース料理もご用意しています。

お気軽にお尋ねください♪

　　　　　　　　　　　　　　蕎麦　木曽路

　　　　　　　　　　　　　　　　福岡市中央区荒戸１－１０－１３

　　　　　　　　　　　　　　　　℡０９２－７１２－８２５３

　　　　営業時間　　１１時～２１時オーダーストップ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日曜定休

今日の畑。

こないだ一生懸命、草むしりしたのに、
しばらく放置してたらあっという間に荒れ地に(-_-;)



「いい加減、種まきせんとヤバい!!」と、今日は気合いをいれて。

大根、かぶ、からみ大根、春菊、かつを菜の種まき。

毎回、この畝作りが重労働でかなりキツイ(T_T)




２時間で木曽路農園、生まれ変わりました(笑)

美味しい野菜をお客様に食べてもらえるようにがんばります♪

茨城 『来福 ひやおろし』。

今日の１本は、来福酒造の『来福　純米吟醸ひやおろし』。

秋の日本酒ひやおろしならではの味わいをお楽しみください。

同じ来福でも、華やかな含み香が一気に広がる日本酒とはまた雰囲気が違います。

日本酒の色は、やや黄色、香りは、落ち着いた感じです。

口に含むと、かすかなフルーティさに少し枯れた風味、落ち着きある味わいです

花酵母の日本酒というと、香りが強く派手な日本酒ばかりと思っている方も多いですね

でもこのひまわり花酵母のひやおろしを飲んでいただければ、

花酵母の日本酒の幅の広さを感じていただけるハズ

来福の中では、飲み飽きしないタイプで、食中酒としても腰を据えて飲める酒。

冷たい温度から、常温、お燗といろいろお楽しみください。

温度によって日本酒の印象が変化することがおわかりいただけます。

個人的にはぬる燗がうまいかな

このひやおろしは、来福の日本酒としては新鮮に映る味わいと思います。

原料米　兵系酒十八号　精米度　50％
酵母　ひまわり花酵母　アルコール度　15％
日本酒度　＋6　酸度　1.6

偶然、お友達と木曽路で会えた子大将

はしゃぎ回って障子をバッタンバッタン(笑)

もうすぐ遠くに引っ越しちゃうYくん、最後に会えて良かったね～　

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇　

『蕎麦屋はオトナのカフェである』がコンセプト。

使っている野菜はすべて国産・有機野菜の安心食材です。

3,500円からコース料理もご用意しています。

お気軽にお尋ねください♪

　　　　　　　　　　　　　　蕎麦　木曽路

　　　　　　　　　　　　　　　　福岡市中央区荒戸１－１０－１３

　　　　　　　　　　　　　　　　℡０９２－７１２－８２５３

　　　　営業時間　　１１時～２１時オーダーストップ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日曜定休

栃木 『鳳凰美田』。

良質な農作物がとれることで有名な、北関東の米どころ、小山市にある小林酒造。

香りよく、口当たりのやわらかな酒質を得意とする酒蔵さんのようです。

今日の１本は、『鳳凰美田　純米吟醸酒　冷やおろし』

秋あがり冷おろしとは、春にできたお酒を蔵の中で静かに眠らせて、

夏を経て熟成した味わいとなって出てくるお酒です。

気温が下がり、お酒の温度が冷たく感じられる頃に卸されるお酒なので

「冷おろし・ひやおろし」と呼ばれています。

秋とともに味わい深く美味しくなるので、秋あがりとも呼ばれています。

酒ツウは、この季節、この秋あがりの日本酒を待っています

他にも『来福』など、この時期にしか飲めない冷やおろしを

木曽路には取り揃えてお待ちしております

■原料米　／山田錦
■精米歩合／５０％
■日本酒度／
■酸　度　／
■アルコール度数／１６～１７％

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇　

『蕎麦屋はオトナのカフェである』がコンセプト。

使っている野菜はすべて国産・有機野菜の安心食材です。

3,500円からコース料理もご用意しています。

お気軽にお尋ねください♪

　　　　　　　　　　　　　　蕎麦　木曽路

　　　　　　　　　　　　　　　　福岡市中央区荒戸１－１０－１３

　　　　　　　　　　　　　　　　℡０９２－７１２－８２５３

　　　　営業時間　　１１時～２１時オーダーストップ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日曜定休