鴨鍋の美味しい季節です！

今週は一気に冬の寒さ到来ですね

毎年、11月～3月まで木曽路では鍋物をご用意しております

今日は、蕎麦屋のテッパン‼鴨鍋です

１人前２５００円

木曽路の鴨は…  

『フランス産フィレ.ド.カナール』

鴨は何と言っても、脂身が特長ですが、
他の鶏肉、牛、豚と比べても、とてもヘルシー

また、鴨の脂身は消化も良いのが嬉しいですね


ゆっくりとひいた一番出しと有機野菜の鴨鍋は、もうたまりません

その、旨味たっぷりの出汁に〆の新蕎麦をつけ麺にして食べれば…



あなたは誰とあったまる？

石挽き手打ち蕎麦 地酒 木曽路

福岡市中央区荒戸１丁目１０－１３
TEL０９２－７１２－８２５３（ご予約はこちらにどうぞ！）

営業時間：１１時～１５時３０分（１５時ラストオーダー） 　　　　　　　　　　１７時３０分～２１時３０分（２１時ラストオーダー）
定休日：日曜日

こちらも最新情報もチェック！！
☆ホームページ→http://soba-kisoji.jp
☆フェイスブックページ→https://www.facebook.com/soba.kisoji

地下鉄大濠公園駅２番出口から徒歩５分！
荒戸交差点から大濠公園を背にしてまっすぐ直進、
港銀座通りのダイエーグルメシティの裏、マンション１階です↓

手打ち年越し蕎麦のご予約受付を開始いたしました！

早いもので、2014年も残すところあと1ヶ月ちょっと


そこで、今年も手打ち年越し蕎麦のご予約を開始いたしました

早期ご予約特典として

１２月１０日（水）までにご予約の方には
１箱につき２００円引きいたします


ぜひ、本格手打ち蕎麦をご自宅でゆっくりとお愉しみください

石挽き手打ち蕎麦 地酒 木曽路

福岡市中央区荒戸１丁目１０－１３
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今週末は第５回中央区でそばウォークが開催されます！！

中央区の蕎麦屋７店舗による
はしご酒、はしご蕎麦イベントです！

当日は各店舗が酒、肴、蕎麦を
¥300～¥500程度でご用意致します！

お目当てのお店に行かれるもよし！
2店舗もしくは全店舗を目標に
はしご酒、はしご蕎麦されるもよし！

今回も沢山はしごされた方には
嬉しい特典付きです！

新そばが美味しいこの時期に
各店舗で各地方の新そばを
楽しんで頂けば幸いです！

皆様の多くのご参加を
楽しみにお待ちしております！

石挽き手打ち蕎麦 地酒 木曽路

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まもなく新蕎麦！！

気持ちの良い過ごしやすい日が続いていますね

秋は実りの季節


木曽路でもいよいよ新蕎麦が入荷してきました

今年は長雨と日照不足により、そばの収穫量と質に影響が出ているようです

国産自給率も２割となっている状況で、今年はそばの値段も上がるのではないでしょうか


さて、木曽路では第一弾の新蕎麦として、北海道産からスタートします

北海道は南西部の日本海側に面した瀬棚町。

まだ台風の影響が出る前に収穫しているため、出来は良好だそうです

まだ製粉していないので感想は言えませんが、今週末には用意できるかなと思っています

皆様、しばしお待ち下さいませ

石挽き手打ち蕎麦 地酒 木曽路

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最高の蕎麦粉が！！

実は、ここ最近の蕎麦粉の状態があまり良くなくて、
ずっと試行錯誤しながら製粉していました

原因は石臼なのか？
蕎麦なのか？
蕎麦打ちの工程で何か悪いところがあるのか？

・・・ともやもやしながら２～３週間続いていました


もしかして粉の挽き方かな？と思い、色んな方に相談しました

それでは！と京都の蕎麦の名店・じん六さんが木曽路の石臼を見に、わざわざ来て下さいました

専門的になるので省略しますが、
いままでの自分の考え方とは正反対でまさに目からウロコ

『頭でっかちないわゆる常識的な考え方にとらわれず、
いつもより美味しくなる方法を考えながらやる』

その謙虚で、蕎麦に対する向上心は本当に頭があがりません

お陰さまで、本当に美味しいと思える粉が挽けるようになりました


皆さんに美味しく召し上がっていただけるように
ますます気合いを入れて蕎麦打ちに励みます

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蕎麦trip！！

昨日はサーフtripならぬ、「蕎麦trip」に行ってきました

５時起床、６時出発


行き先はなんと宮崎県の「がまこう庵」さん

宮崎県と鹿児島県の県境にある山の中。

まだかまだかと車を走らせ、ようやく到着


がまこう庵さんは東京にいる知人からの紹介です

コンセプトも「地産地消」「身土不二」と木曽路とピッタリ

期待に胸を膨らませて蕎麦を待ちました。

蕎麦は都城産の蕎麦、木曽路も今年１月～４月までは都城のそばを使っていました。

挽き立て、打ち立て、茹で立てのいわゆる三立ての蕎麦は風味も良く力強い蕎麦の味を感じました。

ここでは天然酵母パンや蕎麦のお菓子等も全て手作り

九州はうどん、ラーメンが多いイメージですが、

蕎麦業界も負けずに、共に盛り上げていきたいとさらに思いました

石挽き手打ち蕎麦 地酒 木曽路

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オトナのポテサラ第二弾登場‼︎

ただいま木曽路で大人気の『オトナのポテサラ』

デストロイヤーという黄色くねっとりした濃厚な味わいのジャガイモに、

酒盗、茗荷、大葉を入れた、まさに
おつまみ系ポテトサラダ


この度、第二弾オトナのポテサラとして、

『わさび漬けとかまぼこのポテサラ』が登場

ジャガイモは、佐賀県サンスイファームの出島（農薬・化学肥料不使用）。

今夜も一杯、いかがですか

石挽き手打ち蕎麦 地酒 木曽路



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じわじわ人気の蕎麦◯◯！

先日またまた再放送していただいた『ももち浜ストア』

『テレビで見たんですが～』とお越し頂くお客様も多く、
ひそかに毎日焼き続けているのがこの、蕎麦カステラ

蕎麦抹茶カステラ（￥２８０）


店で自家製粉した香り高い蕎麦粉と、

宇治抹茶、糸島自然卵、蜂蜜をたっぷりと使用したもっちりとしたカステラ


他にも、蕎麦ジェラートや季節のジェラート、蕎麦粉ワッフル、
蕎麦あべかわ、そばがき小豆・・・などなど、
甘味メニューも揃えています

ランチだけでなく、ちょっとしたお茶タイムのご利用も大歓迎ですよ～

石挽き手打ち蕎麦 地酒 木曽路

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「ソバ」「そば」「蕎麦」

ソバ、そば、蕎麦と三種類の文字がでてきますが、実はそれぞれ意味があり、使い分けていたなんて、皆様ご存知でしたでしょうか？

まずは、「ソバ」

植物としてのソバを指す場合に使います。

畑に栽培されているのは、ソバです

畑に蒔くのはソバの実です。

それが、人が食べる食品になると「蕎麦」という表記になります。

「そば」と平仮名で書く場合もありますが、どちらも間違いというのはありません。

各出版社で、うちはこうしようと決めているみたいです。

「そば」と書くとラーメンと間違い易いので、日本蕎麦の場合は「蕎麦」の表記にしようと決めている出版社もあるらしいです。
 

ややこしいのが、畑で育ったソバの実が、

どの段階で「蕎麦」になるかという判断です(⌒-⌒; )

収穫した後に乾燥させるあたりまでは、ソバだとしても、ソバの実の汚れをとる「磨き」をかけたら、これは食べる事が目的なので、「蕎麦」になるのか？…

少々曖昧な点ではありますが、基本的に

植物の意味で使う場合は「ソバ」。

食品の場合は、「蕎麦」又は「そば」と

覚えておくと良いかもしれないですね。

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　　　　　１７時３０分～２１時３０分（２１時ラストオーダー）

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なぜ？そばっていうの？

ソバの実の形はほぼ三角形で、小さいながらも角張っています。

物の角が尖った事を「稜（そば）」というのですが、ソバの実は、稜形であることから、「ソバムギ」と呼ばれたと言われています。

つまり、「尖ったムギ」という意味です。

あえてソバムギと名付けたのは、小麦や大麦と区別するためだったとも言われています。  他には「クロムギ」の異名もありました。クロは、果皮が黒褐色しているためです。

ソバムギがソバと略して呼ばれるようになったのは、室町時代からと考えられています

「蕎麦」という字を用い始めたのは、

一説によると12世紀以降の事らしいです

因みに

そば、ソバ、蕎麦と表記の仕方に違いがあるのはご存知でしょうか？

それは、又次回に…v(^-^)v

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