以前、番組でも
共演させて頂いた
マイケル富岡さん、
そして「ソラノイロ」
宮崎さん、
「飯田商店」
将太さんと、
レアなメンバーで
ミシュラン店
「ラ・フィネス」へ。
.
店舗に5回以上は通い、
フルコースを食べた上で、
やっと食す事ができる、
杉本シェフの
遊び心溢れた
プレミアムラーメンですが、
今回自信作が
できたという
連絡を頂いたので、
ちょうどタイミング良く
連絡を取っていた
食の賢人の皆さんを
お誘いし伺ってきました。
ラーメン業界の枠に
捉われない、
常識を覆す
創作・素材の逸品達…。
一品目は、
その名も痛風ラーメン。
アワビ、キャビア、カラスミ、
ウニ、渡り蟹、タコといった
痛風になりそうな
贅沢素材を
オーブンにかけ、
昆布・カツオをベースに
伊勢エビと渡り蟹を加え
大量の天草大王から
作られた抜群の
コンソメジュレスープ。
.
手切りされた
太さも不揃いの
ランダム麺による
触感の違いも素晴らしい。
紫蘇の実の
触感と味覚が、
絶妙なアクセントに
なっており、
素材使いの
センスに脱帽の一杯。
2品目は、
スッポンとトリュフの
コンソメ味変麺。
上品なバターの風味と
黒トリュフの強烈な香りが、
相性の良い半熟の
目玉焼きと合わさり、
涙ものの美味しさ。
まぜめんのまま、
素材各々の
味わいを楽しんだ後、
さらに
とてつもない量の
天草大王から作られた
コンソメを加える事で、
全体の味が
バランス良く馴じみ、
一体感のある
旨味が大爆発。
.
何より
コンソメ単体だけでも、
ありえない程の
美味しさ…
3品目は、
ラザニア風
フレンチ担々麺。
「凪」の
いったんも麺のような、
ダンビラの麺が
層を作っており、
極みのチーズと
肉汁が個々に
閉じ込められている
たくさんの
大ぶりのひき肉が、
その層の間で
旨味のクッションとなり
支えている。
.
さらに、食べ続けていく
途中に担々風味の
ホイップソースが
覆われる事によって、
中華の装いが
より一層強くなり、
味の変化を楽しめる。
３杯連食でありながら、
満腹中枢が
麻痺したかのように、
少しの飽きも
感じさせない
味覚のオンパレード。
なによりこれだけの
食材の全てを使いこなし、
その素材と旨味を
100%を活かせる
杉本シェフの
センスと経験値、
これは最高ランクの
褒め言葉として変態と
言わざるおえません。
ラーメン業界の
賢人のお二人も、
ラーメンの枠に収まらない
自由発想から作られる、
一杯3000円を越える
原価という
究極の品々に
感動していたようでした。
なにより楽しい会話にも
華が咲き、
幸せなひと時でした！
ありがとうございました。
食後は、
知り合いのバーにて、
マイキーさんと
毎回恒例の恋愛観や
アンチエイジングトーク！
マイキーさんの話は、
いつも愛があり
楽しすぎる。
.
美味しい味わいの
幸せもいいけど、
家族を持つ幸せを
味わいたい…>_<
2016年度 991〜993杯目
⚫︎ラ・フィネス（港区新橋）
特選素材痛風ラーメン：コース
トリュフとスッポンの
コンソメ味変ラーメン：コース
ラザニア風フレンチ担々麺：コース