不衛生な梅干し作り

先に完熟した南高6キロを漬けに掛かる。6キロの20%だから、えーと並塩1キロ500gか？因みに今年は数が少ないものの10キロ樽で分けて漬けずに、100キロ樽で纏めて漬ける。理由は、纏めて漬けた方が仕上がりの味に広がりが出るという仮説が浮かんだからだ。とはいえ俺の頭の中にエビデンスはない。

これが三代続いた梅農家が作る不衛生な四然派梅干し漬けの様子だ。

まぁ、今年のこれは　あくまでも自家用。素材から自分で作った梅干しを自分のやり方で加工し自分で食べるのだから何の問題もないだろう。