京都おだし屋さんの
うね乃へ
おだしのお勉強です。
綺麗な和の空間
カツオ
綺麗な和の空間工場、店舗見学
マグロ
サバ
ぶし(ふし)
イワシ
昆布の話、、
知らないことばかり、
で、
今までおだし使ってたの？って
恥ずかしくなりました
クイズ形式での講義
テイスティングも
私は利尻昆布が好きなのが
わかりました
工場見学も
削り節の味見も
じん色、、、
じんの謎が解けました
懇親会は
うね乃が経営する
おでん屋さん
隠れ家ですまさしく。
おだしで生ハムしゃぶしゃぶなど
浸みこむ味
タクシーの運転手さんが
京野菜を食べるのは
うね乃さんのおだし
それが合うのです と、、
話されていたのが
印象的でした。
頭が下がるおだし。
うね乃の社長、奥様
とても気さくで優しい
二人三脚がわかります。
従業員の方々も、
優しく丁寧に説明してくださり
全国
美味しいもの
こだわりのものを作ってる所は
従業員の方の笑顔が物語る、、
そんな気が
今回も頭をよぎる、、
と
濃ーいおだし、、
濃ーいお話し
ありがとうございました。
自分の好みのだしで、、
料理をする、、
要は
だし、ということが
よくわかりました。
日本心、日本人なんだなぁって。
うね乃
ご参考までに
インターネット販売もあります。
関西研修まだまだ
続く、、、