おはようございます。
昨年児童館からいただいた
看板もないレストラン。
色々な出会いも自分次第！！
自家製の物
ブラックミントも、、
ジャングルに〜、
生けていると根が出るので
あちらこちらに増えて
爽やかな香りを漂わせており
ニコニコの私です。
夏てんこ盛り
夏真っ盛りの中
食の学校のセミナーが
東京 新大久保で、
豆を知り豆を堪能がテーマ。
北海道も雨や気温の傾向で
豆も採れなくなってきてる？？
うーん、気候がね…,。
十勝研修の最終勉強は
３０年前によく
訪ねていた
新大久保 のレストラン
モモンガのオーナーシェフ
本田シェフの無国籍料理を
食しました。
全国を歩き世界を歩き
自分で材料を見極め
４０年料理を提供してるにもかかわらず
新オープンのように
綺麗なキッチンから
提供される料理の数々、
国産の豆を中心に
シェフのこだわりが満載！
ワインと共に……。
勉強になりました、
同じパティシエ出身の
本田シェフ、
私の次の課題を
出してくれました。
材料と自分、
そして提供するにあたり
作る側の気持や想い、、。
豆の話から
ハンディキャプがある子供達の
作っている野菜、
保存食の有り難さ、
材料の本質、扱い、
油の意味、
昔キュウリ、、、。
150年前のレシピの
カドーショコラ、
ベルガモットetc、、、、。
ぐるぐる
は数日間また、私の頭の中が、、。
そしてすぐ実践も！
豆の扱い方、味の向き不向き。
また、レストランで働いてた頃を
思い出し、
料理人、料理を作る人の
原点に戻った
セミナーでした！
感謝！
色々な出会いも自分次第！！追記、
レストランモモンガは
ご興味がある方は検索してください。
が、９月は
1ヶ月シェフは
放浪の旅に毎年出られますので
お休みです。
また、来年。移転の予定です。
素晴らしいです！
ランチもおすすめ！
写真撮影は禁止ですが
団体、貸切の場合のみ可能です
ご了承ください。