おはようございます。
豚バラ塊肉を購入。
ギュっと縮み、美味しそう。
そのまま、使いながらだんだん、
おはようございます！だけでも、
別れから
新しい季節の準備期間、
少しの戸惑いと
希望などが複雑に混ざり合う、
日本のこの時期は
草木とともに輝きます。
しかし、歳を重ねた私は
毎日、毎週、毎月、毎年、
変わらない生活。
もちろん、中心は食ですが。
また、自家製塩豚、
パンチェッタ、を作りました。
2週間以上寝かせるので
先を見ての作成！
塩川先生が気に入ってくださり、
せっせと作ります。
水気拭き、
今回は？！
クレージーソルトを肉の重さの
10％〜15％をまぶします。
そのままジッパー付きの
ビニール袋に入れ
冷蔵庫のチルドルームで、
一晩置きます。
水分が出るので、キッチンペーパーで
吸い取ります。
今度は新しいキッチンペーパーを
2、3枚肉に巻き
袋に入れてまた、一晩寝かせます。
また、水分がペーパーに。
ペーパーを変えて、2日ほど
同じプロセスを繰り返して、
肉の水分を取ります。
それで
1週間くらいでこのくらいに
縮みます。
この時点で見かけはパンチェッタ？！
熟成して来ます。
塩川先生から色も味も
お褒めの言葉を、
ありがとうございます。と、
我が家も
スープに、炒め物に、ピザ、パスタと
コクのために使います。
便利、便利、無くなる前に
仕込む と、日々続いてます。
外食でない家庭の料理、
楽しむしかないかな？と
思います。
おはようございます！だけでも、 隣近所の繋がりは ホコ
ってします。
ってします。追記
塩豚、塩ぬきしたり、しなかったり、
料理によって変えてます。
塩分は強いので気をつけて〜、、。