かぶらの漬物の作り方

かぶらの漬物の作り方かぶらの漬物
小さいものなら、白い身（本体）部分と葉の部分を使う。
先に記述の千枚漬を作ったときは葉の部分だけを使って作ります。
●作り方
１．葉・白い身の両方を共にみじん切りにします。
２．ボールでもいいけど、千枚漬と違ってこのときはスーパーの袋に全て入れる。
３．塩を入れ、袋をボールのように膨らませて軽く振る。
４．袋を振って塩が満遍なく行き渡った後、袋をしぼませて手で軽く揉み、
　　重石をして一晩置きます。
５．急ぐときは・・・・・・・・・
　　A.20分以上置いた後、食べる。
　　B.量によるけれど、袋に入れ塩でもんだ状態でレンジで1分チンする。
※漬物を作るときはいつもこの過程は同じです。
　そのときによってボールをナイロン袋あるいはスーパーの袋をよく使います。
袋に入れて、上にまな板その上に水を入れたやかんなどを置きます。
一晩置いて、水気を絞ってそのまま食べたり出来ますので便利です。

かぶらの千枚漬の作り方

かぶらの千枚漬
画像はほとんど食べてしまって、少しだけなんですが・・・・・・
●作り方
１．丸く薄切りにする。これが結構面倒なんです。
２．ボールに入れて、塩でもんで20分以上置いておく。
※漬物を作るときはいつもこの過程は同じです。
　そのときによってボールをナイロン袋あるいはスーパーの袋をよく使います。
３．水気を絞り、塩加減に応じて少し水洗いをする。
４．酢・砂糖・みりんの合わせ酢にビンなどに漬ける。3日以降くらいがおいしいかな?
　　出来れば昆布も入れるといいです。だしを取ったものを取っておいたものを使ってもいいです。


※漬物を作るときはいつもこの過程は同じです。
　そのときによってボールをナイロン袋あるいはスーパーの袋をよく使います。
袋に入れて、上にまな板その上に水を入れたやかんなどを置きます。
一晩置いて、水気を絞ってそのまま食べたり出来ますので便利です。

梅びしおの作り方

以前、テレビのはなまるマーケットでやっていたので覚書に書いておきます。

●梅びしおの作り方
１．梅を水で荒い少し塩抜きをする。ぬるま湯(30度位)だと抜けやすいみたいです。
　　他サイトでレシピをみたら6-8時間水に漬けて塩を抜くと、書いてある
ところもあったけど、そんな時間をかけれないのでぬるま湯で充分でしょう。
２．裏ごしする。梅・砂糖・みりんを合わせる。
　　土鍋かホーロー鍋などで弱火で煮詰める。（アルミ鍋は酸に弱いのでダメ）

※昔から伝わる万能調味料で、梅のケチャップのようなものらしいです。
　和え物など、その他いろんな和風料理のときに使えるみたいです。
今日は休みなので早速作ってみようと思います。


テレビのはなまるマーケット　http://www.tbs.co.jp/hanamaru/