ブログネタ：鰻、好き？
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今年は国産鰻の出荷量が少ないみたいですね
今年は国産鰻の出荷量が少ないみたいですね
稚魚の乱獲なのか
異常気象の影響か
手頃な値段で食べたいですね
鰻の焼き方と云えば
関東と関西がありますよね
関東は、背開きで白焼きにして蒸してタレで焼く
関西は、腹開きしたらタレで焼く
捌き方の違いは
関東は切腹を関係するから背開き
関西は腹を割って話す意味合いから腹開き
こんな意味合いがあるらしいです
二代目の住んでる名古屋は両方が存在するんですよね
店主が修行した店が関東か関西かで違うのですけど
名古屋と云えば「ひつまぶし」ですよね
１杯目は鰻丼風に、２杯目は薬味を乗せて、３杯目は出汁をかけて御茶漬け風に
３種類の味が楽しめて、最後はさっぱりと食べられるんですよね
二代目の好きな鰻の食べ方は
白焼きして蒸して軽く炙って焦げ目のついた鰻を
生醤油に摩り下ろしニンニクを入れて食べるのです
関東の天麩羅屋で修行した店主が作ってくれる一品で
蒸す事によって余分な脂が落ちてさっぱりし
最後に炙る事によって皮のパリパリ感が楽しめるし
夏バテした時には最適の一品です
裏メニューでは
醤油の代わりに天丼のタレでも美味しいです
もちろん天麩羅が専門ですから
天麩羅も美味しいですよ