こんにちは
２０２３年の秋ごろに埼玉県さいたま市で
50、60代から始める
手捏ねでも力を入れずに
美味しいパンが焼けるパン教室
を開講予定のくみこです。
を開講予定の くみこ です。 
現在、若松美保代先生考案『銀のスプーン製法』の
育成スクールを受講奮闘中です
今回は認定講師になるための課題の全粒粉パンに挑戦しました
全粒粉についてはきっとご存じの方も多いと思います。
・小麦粉は胚乳部分を粉にしたもの
・全粒粉は胚芽、表皮(ふすま)を含む小麦全体が入ったもの
だからビタミンB群、ビタミンE、ミネラルが多く
食物繊維が豊富なんです。
また、全粒粉の割合が多くなると
・グルテンの繋がりが悪くなる
・ズシっと重くなりふわふわパンには不向き
・タンパク質含量が少ない ➡ ハード系パン向き となります。
全粒粉100％パンも美味しいですが、
お教室で提供させていただくレシピは小麦粉の割合を多くして
ふわふわになるようにしています
スクエア型も美味しそうです
(焼成前に中央部分を触れてしまったのが失敗でしたが
)
こちらはしっとりしていて老化が遅いタイプです。
同じ生地でも成型方法によってふわふわだったりしっとりだったり
面白いですね！
是非一緒に、色々な成型を覚えてパン作りを楽しみませんか？
今日もお読みいただきまして、ありがとうございました
豆柴
こむぎ お散歩編
お花大好き
