《手造》スコットランド、スカイ島からフェリーで渡ってきたマレイグという小さな漁村で自由昼食。 そこここのレストランで手書きメニューにＣＵＬＬＥＮ ＳＫＩＮＫとある。
「スキンクってどんな魚ですか？」と訊ねられ、辞書で調べると「トカゲ」と出てきた。シーフード自慢のレストランメニューでそれはないだろう。いったい何なのか？
ＣＵＬＬＥＮというのもどんな調理法なのか？
レストランに入って質問すると、「スープよ」と即答。とにかく食べてみることにした。出てきたのがこれ↓
具だくさんのクリームスープは、写真からは伝わらないスモークしたハドック（鱈の一種）が香ばしい。
あさりのような小さな貝もたくさん入っている。野菜もニンジン、ジャガイモ、オニオン、セリ？食べやすく刻んである。小食の日本人ならこれだけでランチになりそうなボリューム。
どこにも「トカゲ」なんて入ってません(笑)
その日、ホテルに入ってからあらためて辞書を引きなおすと、ＣＵＬＬＥＮというのは北東スコットランドの地名からきていると知った。検索すると、スカイ島にＣＵＬＬＩＬＩＮという地名があった
調理法ではなくて、この町発祥のスープという意味だったのか。
発音は「キュレン」に近いように思えるのだが、日本語でも「カレン・スキンク」として紹介しているページがあった。
オックスフォード英英辞典によると、ＳＫＩＮＫはもともとは牛の皮からつくるスープ。ドイツ語でハムをあらわすＳＨＩＮＫＥからきているだろう、との解説。
ここまできて、この料理のルーツが見えてきた気がした。
塩分のつよい鱈の干物の皮部分と残った野菜の切れ端を煮込んで、食材を最後まで上手に使い切るためのスープだったのかもしれない。
また、食べたくなる一皿だった。自分で再現・・・できるかしらん。