今年初めての
嚥下リハビリの訪問診療。
新しい先生は
とても優しそうな女性の先生でした😊。
本日のメニュー
ぶり鍋
長芋と大根とぶりを
薄くスライスして出汁で煮ました。
ポン酢と黄柚子胡椒で😋
酸味と辛味が嚥下を促進する要素と
前回の診療で伺ったので、
ポン酢と柚子胡椒を使ってみました。
いい感じ✊
ジュレにしようかとも思ったのですが
液体でも野菜に染み渡り
大丈夫かなとそのままに。
鼻から内視鏡を入れて
一応チェックしてみましたが
先生からも
「大丈夫ですね。何も残ってない。綺麗です。」
と言っていただきました。
枝元なほみ先生に
余ったからと頂いた柚子胡椒。
当然のことながら、美味しいー😍
豚肉とキャベツの酒粕みそ炒め。
酒粕と味噌でとろみ替わりにして
ナスは斜め薄切りにして柔らかく。
豚肉自体にとろみはつけませんでしたが
酒粕と味噌がまとめてくれます。
ただし、一口より小さめに切って提供し
食べるときはより注意深く観察。
お粥を後追いで食べるなどで
誤嚥を防ぎます。
ムセなく食べられました😊
大豆ミートと白菜の甜麺醤炒め
大豆たんぱく質を摂りたいとの思いから
初めて大豆ミートを使って
介護食を作ってみました。
意外といいかも！
ひき肉よりも
火を通した時に硬くならない。
しっかりした味付けにすると
大豆のにおいが気にならないと聞いたので、
味噌と甜麺醤で味付けしてみました。
が、なーんか足りないなぁ。。
お肉じゃないからコクが足りないのかな？
先生方にも意見をもらい、
味噌だけの方がいいかもという結論に。
また改良して作ってみよう😊
先生方からは
噛まずに飲み込めるくらいの
テクスチャーだから
介護食として良いとの評価も頂きました。
豚肉とみかんの生姜焼き
先日作ったものをレンチンしました。
玉ねぎにオレンジジュースがしみて、
甘酸っぱさが丁度よい。
これは絶対好きな味なので
急に嚥下速度がアップ😆。
おお〜！
口の動きが全然違う
と、先生方も驚いていました。
レンチンすると
どうしてもお肉が硬くなるので
柔らかそうなところを
切り分けて提供しました。
多少面倒くさくはなりますが、
他のメニューで少し止まってきても
これを食べると進むので、
好きだと確信が持てるメニューを
一つ入れておくと
結果、助かります。
今日も沢山食べてくれました😋
食べるときは
ポジショニングと言って
姿勢を正してクッションやタオルで
体圧分散をして
足の裏はしっかり床につけて食べると
誤嚥が防げると言われています。
最近膝を曲げっぱなしにするのが
辛そうなのが心配です。
足底に新聞紙を敷いて高さ調節したり
お菓子の缶の上に足を乗せたり
ダンベルで抑えるなど
色々試したものの、
今ひとつ。
今後の課題です。