マシュー・クラブさんに
教えていただいた
皮パリパリサーモンのムニエル。
パセリを大量に使う
ソースムニエルが
レモンが効いているので
しつこくなくて
美味しかった！
ソースムニエルは
パセリ、ケイパー、バター、レモンが
入っているソースらしく、
本来のムニエルは粉をはたいて焼くので
厳密にはポワレなんだけど
ソースがムニエルなので
そっちを優先させて
料理タイトルを色々考えた末に
「ムニエル」に決めたそうです。
鮭は小麦粉をつけず
皮には塩も振らず
徹底的にパリパリにするのがポイント。
しかしながら、
スーパーで売ってる切り身は
先生の切り身と比べて
厚さ半分くらい。
しかも
そぎ切りで大きく見せている😂
皮をパリパリに焼くには
倒れやすく、
ずっと支えているのもなぁ…
ということで、
小さめのフライパンで
端の方に寄せたら、
なんとか自立！
ずっとつきっきりではなくても
焼くことができました。
昨日の私のムニエル↑
自立したものの
側面の皮に近い方は
だいぶ茶色くなりました😅
私はデロデロした鮭の皮は
あまり得意じゃないのですが、
これはパリッパリなので
美味しく食べました😋
ちなみに
ラジオ前に立ち寄る
千葉の道の駅で購入した
ケールも余っていたので
ソースに入れてみたら、
今朝マシューさんから
イイですね！と
太鼓判をいただきました😆
菜の花とか山菜も合うそうですよ。
このソースだと
母も食べられるのではないかと思い、
鶏肉に切り目を入れて
パン粉とケールを刻んだものを
切り目に埋め込んで焼いたものに
添えてみました。
おかわりして食べてくれました😆
鶏胸肉もこの手法で焼くと
柔らかくて食べられます。
ソースに少しとろみがあるので
相乗効果です。
パンにのせても🍞
美味しかったので、
バター50gを恐れず
是非作ってみて下さい