嚥下の訪問診療

摂食・嚥下外来の

訪問診療の日でした

本日のメニュー

☆里芋の白味噌ホワイトソース

レンチンした里芋に

白味噌ホワイトソースをかけて

トースターで焼き目をつけました。

このソースは母が

私が学生の頃

よく作ってくれていたレシピ。

いろんなものに合うソースです😋

☆かぶと柿のなます

酢は刺激になるので嚥下には良いとのこと。

シャキシャキ食感も刺激になるので

先生から太鼓判の一品でした😊

☆ロマネスコのチーズパスタ　

ロマネスコがスーパーに並んでいたので

思わず購入😆

塩茹でして一口サイズに切って

具としても使い、

潰して溶かしたチーズと合わせて

とろみのあるソースにも使いました。

平たい麺のファルファッレを

本当は硬めに茹でるところ

柔らかめに茹でて絡めました。

こしょうも刺激になるので

嚥下にはおすすめとのこと。

香辛料の使い方も大切です。

☆焼売

NHK調理準備室の妖精

神戸さんのレシピ😆

冷凍しておいたものを

解凍せずに蒸しました。

1/4サイズがちょうど一口に収まるサイズ。

酢醤油につけて

酸っぱい刺激を加えながら食べました。

冷めるとエビや皮が硬くなるので

温かいまま提供しないと

少し注意が必要です。

コーンは予め刻んでおいて正解😉

☆ 牛肉とごぼうのしぐれ煮

甘辛いこの味付けは

昔からよく作っていた食べ慣れた味。

口の動きも一段と良くなりました😆。

今日のごぼうは太かったので

斜め薄切りしてから食べやすい大きさに。

ちなみに私の分はささがきに切っています。

煮る時間はそのままに

切り方を工夫することで

普通食の人は食感を楽しみ

介護食は柔らかく仕上げています。

お肉は筋があれば切る必要があるので、

高いお肉の方が安全だなぁと

頑張りました😅

☆豚汁

豚肉はちょっと難しいかなぁと自重。

大根とにんじんは柔らかく煮えているので

しっかり食べました。

汁は、海浜幕張の道の駅で見かけた

菊芋をすって

とろみとしました。

味はまずくないと思うのですが

食べ疲れてきたのかあまり進まず😔。

進まない時は無理に食べさせない

引き際も大事にしています。

誤嚥の元になるので。

せっかく作ったのになぁと

思うんですけどね😊

口の中で動きが止まったら

頬を内側から箸などで刺激すると

良いとのことでした。

母は先月一週間入院していたので

喉の筋肉も弱っているかなと

心配したのですが、

むせもなく、

ファイバースコープを入れて

確認するほどでもないとのことで

本当に良かった！！

先生によると

うちの母くらいの嚥下障害で

ミキサー食や刻み食しか

食べていない患者さんも多いそうで、

介護食と誤嚥を防ぐ食べさせ方が

広まるといいなと

みんなで話して訪問診療は終了となりました。

担当の先生は

別の病院に移られるとのことで

ウチがこの病院での最後の診療だったそう。

チームみんなで

記念写真を撮って帰られました📷。

お世話になりました。

御出世おめでとうございます🤣🎉