こんにちは　ふくです。

各地での地震や異常気象をみると､地球が悲鳴をあげているように思います。

いよいよ南海トラフ地震なのか｡｡｡汗

さて､明日から11月になりますが､依然野菜の高騰は続いています。

キャベツ､ネギ､人参､大根､白菜､､､などなど(実は魚も上がっています)

年末年始のご予約も良い感じで入ってきていますが､仕入れのヨミが出来ない状況に不安がつのります。どうしたものかと....

気を取り直して､お店で人気のまかないを紹介します。

毎日大根を使うので､皮がたくさん残ります。

賄いでは､味噌汁に入れたり､ミキサーにかけてオロシにしたり､さっと炒めてきんぴらにしたりします。

中でもスタッフに人気なのが､佃煮になります。

大根の皮をザクザク切ってサラダ油で炒めます。

しんなりしてきたら､水か出汁･砂糖･みりん･醤油などを加えてひと煮立ちさせます。(きんぴらを作る時のアタリ)

ここで有馬山椒(常備して置くと重宝します)を適量入れて､ざっくり混ぜて弱火にします。

(日持ちさせたいので､コトコトいきます^^)

時折､木べらなどで鍋底を削るように混ぜてやり､汁気がなくなるまで煮詰めたら出来上がり。

炊き立てのふっくらご飯とご一緒に!!

大根の皮で佃煮を作りました！ 野菜が高過ぎ ～賄い編～