こんにちは ふくです。
各地での地震や異常気象をみると､地球が悲鳴をあげているように思います。
いよいよ南海トラフ地震なのか｡｡｡汗
さて､明日から11月になりますが､依然野菜の高騰は続いています。
キャベツ､ネギ､人参､大根､白菜､､､などなど(実は魚も上がっています)
年末年始のご予約も良い感じで入ってきていますが､仕入れのヨミが出来ない状況に不安がつのります。どうしたものかと....
気を取り直して､お店で人気のまかないを紹介します。
毎日大根を使うので､皮がたくさん残ります。
賄いでは､味噌汁に入れたり､ミキサーにかけてオロシにしたり､さっと炒めてきんぴらにしたりします。
中でもスタッフに人気なのが､佃煮になります。
大根の皮をザクザク切ってサラダ油で炒めます。
しんなりしてきたら､水か出汁･砂糖･みりん･醤油などを加えてひと煮立ちさせます。(きんぴらを作る時のアタリ)
ここで有馬山椒(常備して置くと重宝します)を適量入れて､ざっくり混ぜて弱火にします。
(日持ちさせたいので､コトコトいきます^^)
時折､木べらなどで鍋底を削るように混ぜてやり､ 汁気がなくなるまで煮詰めたら出来上がり。
炊き立てのふっくらご飯とご一緒に!!