ぶりの照り焼き

材料（４人分）

ぶり（切り身）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４切れ

つけ汁

しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ５

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

甘酢しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

キウイ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/２個

作り方

１　ぶりはペーパータオルなどで水気をていねいにふき、バットなどに重ならないように並べます。

　　つけ汁の材料をよく混ぜ合わせ、ぶりに回しかけます。２～３回、上下を返しながら３０～４０分

　　おいて、味をなじませます。

２　焼き網を赤くなるまでじゅうぶんに熱して油を塗ります。ぶりを、盛りつけるときに表になる面を

　　下にして網にのせ、強めの中火で、刷毛でつけ汁を塗りながら焼きます。よい焼き色がついた

　　ら裏返して火を弱め、同じように刷毛でつけ汁を塗りながら焼いて、中まで火が通ったら皿に

　　盛ります。

３　キウイは皮をむいて半月切りにし、大根おろしは軽く水気を絞って、甘酢しょうがとともにぶり

　　の手前に添えます。あれば南天の葉を飾るとすがすがしさが出ます。

MEMO

ぶりはつけ汁につけすぎると身が固くなるので、鮮度のよいぶりなら３０分程度に。また、焼くとき

は腹側の方が脂が多くて焦げやすいので注意します。

美味しく作るコツ

①ぶりは２～３回、上下を返しながらつけ汁につけます。つける時間が長すぎると、身が固くなる

　ので注意します。

②裏返すときの身くずれを防ぐために、網をじゅうぶんに熱して、ペーパータオルに油をしみ込ま

　せて塗ります。

③はじめのほうがきれいに焼けるので、盛りつけるときに表になる面を下にして、先に焼きます。

④表面につけ汁を塗りながら、はじめは強めの中火で、裏返したら焦げないように火を弱めてこ

　んがりと焼きます。