2011/05/08

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アクアパッツァ

ニンニクは焦がさないように入れてから火をかける
白身魚が崩れる→器に最後に入れる。フライパンを傾け、フライ返しで支える。
アンチョビ、ドライトマト、ズッキーニ、セロリ、オリーブ、ケイパーも入れてよい。
アサリは塩抜きしたあとザルにあげておく
魚は塩をふり水分をとる
水100、白ワイン大さじ２
鯛をひっくり返してから入れていく
全部いれてから水とワイン？まずはあさりと白ワイン
生のタイムとローズマリーかドライのタイムとオレガノ。ローズマリーなくてもよい。
http://www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/oneday/20050613ok29.ht.


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ウインナーのトマト煮


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・結論、まぁまぁおいしい。

・どうしても少しすっぱいし、味に深みが出ない。

・作り方は以下。

オリーブオイルを熱し、刻んだにんにくと唐辛子を炒める。

他の具材を入れ炒める。トマト缶とワイン100mlを入れる炒める。

水150mlとコンソメ、ローリエを入れる。

煮る。
最後に塩、ウイスターソース、で味付け。


・反省点。

こういうのを作るときはやっぱり「おいしい基本」をやるほうがいい。

・たまねぎ、ベーコンなど鉄板具材をあめ色になるまで炒める。

・トマトケチャップとウイスターソース。

・セロリを入れると味がおいしくなる。

・砂糖を入れることで酸味を飛ばし、味に深みとコクが出る。

・しょうゆ、本みりんを入れてもいいのかも？

・

http://recipe.gnavi.co.jp/chefidea/minestrone.htm