椛島商店（福岡県）

もうすぐ味噌作り4年生になります。

同じレシピで作っても材料が違うと味が違うし、配合が違えば当然味も変わるので、おいしい味噌を求めてじわじわ研究中。

椛島商店はこちらの記事によると、

【麹屋こうじや】さんと言っても、そんじょそこらの麹屋さんとは大違い。

全国でも極めて珍しい（唯一の醸造元と言えるかと思います）、[種麹]→[麹]→[味噌]全ての商品にわたり自家醸造している一貫醸造元です。
種麹も、先代から受け継がれた、弊社の原点とも言える原菌（自然界に生存する天然の麹菌を自家培養いたしております）を脈々と受け継ぎ、大切に育て、弊社の全ての商品造りに利用すると共に、種麹の販売も致しております。

らしい。

ぜひ、1回作ってみたいもんだなあ。