蒸らし温度について

こんばんわ^_^

焙煎の行程での話です。

蒸らしというのがあり、蒸らしが終わると火力を上げ、焼きの行程になります。

その火力を上げるのが145℃あたりが目安なのですが、

試しに135℃で焼きに入る焙煎をしました。

味にバラツキが出て、コクがなく仕上がりました。

145℃で焼きに入るときは、まとまりのある味になり、コクもあります。

改めて、味作りにおける145℃の重要性を認識しました。

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