どうもWin-Win-Winみんなが幸せになる飲食店経営のコンサルタントKOJIです。
この記事は飲食店経営者様、店長様に向けて発信している記事です。（従業員様にも読んでいただけると一層嬉しく思います。）
今日は経営者視点の記事を書こうと思います。
もちろんビジネスとして考えなければいけないので数字の部分でもしっかり、書いていこうと思います。では利益とお客様満足のバランスをとる一番難しいポイント【値決め】からコンサルタントしていこうと思います。
飲食店経営でまず、絶対にしてはいけない事があります。何だと思いますか？
それは【値下げ】です。
確かにお客様が安く料理が食べられるのはいい事ですが、経営者視点で見ると経営に関わる大きな問題となって来ます。利益の確保が難しくなる行為ですから、当たり前ですよね。
また一度値下げをすると、歯止めが効かなくなります、競合店との値下げ合戦が始まり体力勝負となり資本の多いチェーンには負けてしまうのが結末です。
他にもゲーム理論というビジネス戦略があるのですが、こちらを見ても値下げした店は長期的に見ても値段が価値となってしまい、価値ある商品が作れなくなり、横ばい状態になります。成長出来ないって事です。そもそもこれではめっちゃ忙しいのに利益が少ないので従業員は作業に追われ楽しくないですしそんな一生懸命働く従業員に渡せる給与も安売りすれば自然と減り、幸せなのはお客様だけという状態です。
なのでハナから【値下げ】なんてするべきではないのです。
商売の基本は安く仕入れて高く売るですからね、これを忘れてはいけません。
安く仕入れる方法はここでは紹介しませんがまた後々にでも書かせて頂きます。では高く売る為にどうするか？ですよね？ではその前に値決めの基本ルールをお教えしたいと思います。
それは《お客様が満足する一番高い値段で売る》です。
これは経営者の神様と言われる稲盛和夫さんの言葉です。シンプルでわかりやすいですよね。これを念頭に置いて考えてください。こんどはお客様の視点に立って考えてみましょう。あなたがお客様だったらどんなものならお金を高く出してもいいと思いますか？
美味しいお料理？ボリュームがあるもの？高級食材？色々あると思いますが、一番よいものはなんでしょう？実はどれもいい線ですが、どれも違います。
それはそのお店でしか食べられないものです。安く仕入れて高く売る訳ですから、まずは比較されないものが良いでしょう。だからこそそのお店でしか食べられない料理です。更にそれが看板商品なら尚良いですね。
そんなメニューあなたのお店にありますか？
ましてや看板商品を安売りしていないですよね？
価値は質で作られる訳ではありません、値段で作られるのです。値段で作られ質を問われるのです。
あなたのお店のブランド安売りしてないですか？