動物性のバターと植物性のマーガリン、とっちがカラダにいい？

先に結論。

どっちか選ぶとしたら、間違いなく動物性のバターを選ぶ。

マーガリンのパッケージを見ていると脂肪・カロリー控えめ、植物性などとカラダに良さそうな文言が並んでいる。

このような宣伝に乗せられパンにたっぷりつけて食べたら健康に良くない。

マーガリンを使う人は大概コレステロールや肥満などを心配している。動物性の油より植物性の油の方が健康に良いと信じている。
確かにマーガリンの原料は植物油。しかしココナッツオイルのような固形油を除くと、ほとんどの植物には液体である。液体の油をマーガリンに加工するためには常温で固体を保てるよう化学処理している。
その化学処理方法は水素添加と呼ばれる方法で、これによってできた常温でも個体の油脂は健康に良いとされる植物油が原材料なのに酸化しにくく保存性も高く使いやすいことから理想の油と言われたこともあった。これがマーガリンの健康神話の始まり。

ところがプラスチックそっくりの安定した構造持つようになり水素添加する製造法の過程でトランス脂肪酸と呼ばれる脂肪酸ができる。

このトランス脂肪酸はプラスチックに似た構造を持ち、カラダへの有害がわかってきた。

この有害が最初に指摘されたのはドイツで水素添加マーガリンの発売開始時期と地域とクローン病(腸の慢性炎症性疾患)患者の出現時期と地域が一致したことがきっかけだそうだ。
最近の研究によるとトランス脂肪酸は悪玉コレステロールを増加させるだけでなく善玉コレステロールを減少させてしまう働きがあることがわかってきた。

トランス脂肪酸は心臓病などの疾患を引き起こす原因として規制をする国が増えてきている。
日本ではまだ規制は無い。

しかし、日本でも各省庁がトランス脂肪酸と健康に関して発表している。

国際機関のトランス脂肪酸に関する評価

農林水産省トランス脂肪酸

内閣府トランス脂肪酸に関するとりまとめ

消費者庁脂質と脂肪酸のはなし

厚生労働省トランス脂肪酸に関するQ＆A

トランス脂肪酸の取り過ぎは健康に悪影響を及ぼすが、日本人は総エネルギーの１％以下の摂取量なので大丈夫というのが、日本の各省庁の見解。

総エネルギーの１％のトランス脂肪酸の量は、年齢、性別などにより異なるが、１日当たり約２ｇ。

マーガリンはバターの代わりに市販のパンやクッキーなどにも使われている。バターより安くて使いやすいからだと思う。商品の裏を見ればマーガリン、ショートニングと書かれているであろう。あっという間に２ｇを超えてしまう。

日本では原材料をよく見て買い物する人が少ない。日本の食品は安全だと思っている。