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昨日の手づくりスイーツは、秋の味覚 リンゴのふわふわのスフレ。
ココレットにリンゴ煮を入れ生地を流し、ふわふわに焼いたリンゴのスフレです。
“スフレ soufflé”とはふくらんだという意味をもつ、ふんわりと仕上げたフランス菓子。
170℃のオーブンにて焼き上がったスフレはふわふわ～♪
中から ブランデー香るリンゴ煮のおいしさで、後を引くスフレです。
【材料（ココット直径約6.5ｃｍサイズ 4人分】
リンゴ煮・・・リンゴ（2/3個） グラニュー糖（大さじ1） ブランデー（大さじ1）
レモン果汁（小さじ2） 水（大さじ2）
卵黄生地・・・卵黄（3個） グラニュー糖（30ｇ） 米粉（30ｇ） 牛乳（200ｍｌ）
バニラエッセンス（少量）
メレンゲ・・・卵白（3個） グラニュー糖（15ｇ）
バター（少量） 粉糖（少量）
＊もちろん小麦粉でもいいですが、
粒子が小麦粉の約半分とされ きめ細かさが特徴の米の粉（米粉）を使ってつくれば、
ふんわり しっとり！口あたりの良いスフレができますよ～♪
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【作り方】
①リンゴ煮をつくります
リンゴは水でよく洗い、縦4等分に切って芯と種を取り除き
皮つきのまま厚さ6～7ｍｍほどのくし方に切り、横3等分のイチョウ切りにします。
イチョウ切りにしたリンゴは5分ほど塩水に浸けておきます。
その間 卵（3個）を割り 卵黄（3個分）と卵白（3個分）に分け
別々のボウルに入れ準備をします。
②鍋にグラニュー糖（大さじ1）と水（大さじ2）を入れ、弱火で煮詰め
ほんのりカラメル色になったら リンゴを入れ絡めます。
ブランデー（大さじ1）とレモン汁（小さじ2）を加え、軽く煮詰め 粗熱を取ります。
③卵黄生地をつくります
卵黄（3個）の入ったボウルにグラニュー糖（30ｇ）を加え泡立てを用いてすり混ぜます。
クリーム状になってきたら米粉（30ｇ）を加え混ぜ、
牛乳（200ｍｌ）を少しずつ加え 静かに混ぜ、漉しながら鍋に入れます。
④弱火にかけヘラでかき混ぜ、とろみがついたら火を止め
バニラエッセンス（5～6滴）を加え粗熱が取れたら、ボウルに移しておきます。
⑤ココットの内側にバターを薄く塗り、リンゴ煮を均等に加えておきます。
⑥メレンゲをつくります
卵白を入れたボウルにグラニュー糖（15ｇ）を加え、ハンドミキサーまたは泡立て器で
ピンと角が立つほどの、硬めのメレンゲになるまでかき混ぜます。
⑦メレンゲのボウルに卵黄生地を流し入れ、
できるだけメレンゲの泡が消えないように、合わせ混ぜます。
⑧リンゴ煮が入ったココットに⑦の生地を入れます。
⑨お湯を張った天板にのせ、170℃のオーブンにて20～25分焼きます。
こんがりキツネ色になり、生地が盛りあがったらＯＫです。
⑩焼きあがったスフレに粉砂糖をまぶして出来上がりです。
ふわふわの生地は、シュワシュワっのとけるような口どけのいいこと～♪
中からはブランデーの香りがアクセントになり、
スフレの甘さとのバランスが取れた ほのかな酸味のリンゴ煮。
美味しさの余韻が続く秋のスフレです～♪
こちらの“手づくりスイーツ”のレシピ記事もご覧くだされば 幸いです～♪
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