初鰹(ハツカツオ)
太平洋の黒潮の流れに乗って
鰹(カツオ)は春に北上してきます
この時期の鰹を「初鰹」と呼びます
目に青葉
山ほととぎす 初鰹
山口素堂
皆さんもご存じの有名な素堂の俳句
青葉・ほととぎす・初鰹という
３つの季語が用いられ
視覚・聴覚・味覚の三感を通して
初夏の情景が詠まれています
中でも初鰹は５月が旬の食材であり
旬の味覚「かつおのたたき」は
江戸時代からずっと愛されています
「かつおのたたき」は炙った後に
塩や薬味を馴染ませるため
包丁の腹や指などでパンパンと
叩くことで味が染み込み
生臭さも軽減されるとされています
旬の初鰹が食べたくて消防の同期と
昨年10月に大阪では２店舗目として
オープンしたばかりの鰹専門店
「明神丸」に行ってきました
なんばセントラルイータリー店
鰹漁獲高で有名な高知の明神水産の
飲食店部門として1999年に開業し
藁焼きカツオのたたきが有名です
わらやきカツオのたたき
１１時の開店と同時に入店し
朝からカツオのたたきをあてに
久々の再会にビールで乾杯
定食・丼・寿司などもありましたが
単品の「藁焼き鰹のたたき」ばかり
塩とタレを半々に何皿も頂きました
藁焼き塩たたきは注文後に藁で焼き
焼きたてのたたきを天日塩、わさび
ゆず果汁、ニンニクなどで頂くのが
明神丸の味わい方だそうです
旬の鰹だけあって箸が止まらず
ビール🍺日本酒🍶との相性も抜群
他にも塩たたき専用サワー
柚子果汁サワー
高知県特産のゆず果汁
鰹(カツオ)の旬の時期
春になると太平洋の黒潮に乗って
北上してくる鰹が「初カツオ」
秋になると水温が低下すると南海に
戻っていく鰹が「戻りカツオ」
初カツオも戻りカツオも豊富な餌の
海で成長するため、脂の乗った
美味しいカツオとなります
旬の鰹のたたき美味しかったです
特に塩たたきが最高でした
土佐の鰹の一本釣りが有名ですが
鰹の漁獲量１位は静岡県だそうで
81589tは全国の合計の30％とか
静岡に行ってみたくなりました
ご訪問頂きありがとうございます