鎌倉にあるイタリアンの名店、オステリア コマチーナのレシピで作ってみました（植野食堂を参考）
レシピ
真さば １尾（約５００ｇ）
白ワインビネガー ２５０ｇ
バター（無塩） １００ｇ
白ワイン ５０ｇ
生クリーム（乳脂肪分４7%)１００ｇ
フェンネルシード 少々
（黒こしょうでもＯＫ）
パン 適量
①サバは３枚におろし、腹骨を取り除く
骨についた身は、スプーンで取ります
②バットに並べ、両面に強めの塩を振る（分量外）
③ラップをかけ、冷蔵庫で約３時間おく
④サバから出た水分をふき取り、白ワインビネガーにつけ、クッキングシートをかぶせる
⑤片面２０分づつ、つける
⑥サバの汁気をふき取り、小骨を取る
⑦フライパンにバターを入れ、サバの皮から炒め煮する
⑧身をほぐし、白ワインを加え、水分をとばす
⑨生クリームを加え、煮つめる
⑩ボールに移し、氷水にあてて冷やす
⑪仕上げにフェンネルシードを加え、さっと混ぜる
完成
パンにのせていただきます
全景
サバが安かったので、作ってみました
サバは、塩焼きにして、大根おろしでいただくのが、一番美味しいと思いますが・・・洋風もたまにはいいかもです
ご飯にのせた時は、お醤油をちょっとかけて(笑)