今朝、とくダネを見ていたら、なんと肉 ・ 魚介類 でも可能だという 50度洗いの続編が放送されていました。
50℃洗いをすると、食材の本来の美味しさがわかりやすくなるそうな。。。
これを発見したのが、スチーミング料理技術研究会 平山一政さん。
蒸気技術工学が専門の平山さんで、料理の専門家ではなく、蒸気の実験をしていたところ偶然発見したというのだから驚きです
【 肉 ・ 魚 50℃洗いの注意点 】
●肉 ・ 魚 は 50℃洗い したら保存しない
●冷凍した肉・魚は凍ったまま 50℃洗い する
●ひき肉はNGダメ！（とけてしまうため）
●43℃以下もNGダメ！（細菌が繁殖するため）
お肉の５０℃洗い
鶏肉の場合、５０℃のお湯で２分漬けると表面がうっすら白くなる。お湯から揚げ乾かすと１５分後元の色に戻る。
牛肉も白くなるが、１５分乾かすと元の色に戻るみたいですよ～
色が元に戻る理由はまだ解明されていないが５０℃のお湯で洗うことに問題ないみたい。
５０℃洗いしたお湯は汚れるけど、それは余分な汚れや酸化した脂や臭みなどが取れているからって
言ってました。パサつきがちな 鶏ムネ肉も５０℃洗いをすれば驚きの食感が感じられるそうです.
お魚の５０℃洗い
冷凍マグロの５０℃洗いでは赤いドリップと呼ばれるうまみ成分が外にでにくくなり、臭みの元になる余分なものは落ち、カロリーを減らす事にも繋がり、その上、味もよくなるとの事。
それに短時間に解凍できる利点もあるようです。いいことだらけですね
早速、調理用の温度計を買って測りながらやってみよ～っと
