福岡県八女市で、繁桝（しげます）を造る、高橋商店さんに蔵見学をさせて頂きました (*^ー^)ノ
西鉄久留米からバスで３０分ほど、八女営業所の停留所そばです(^O^)/
「繁桝」の酒名の由来は、昔の蔵元の名前の「繁」と、酒を量る桝と益々繁盛を合わせて命名されたそうですヽ(*'0'*)ﾂ
繁桝の中でもたくさんの銘柄があります
酒造りの様々な手法を使って、バリエーションを出しているとのことです＼(゜□゜)／
蔵には、各年の蔵人の集合写真が貼ってありました(＾～＾)
杜氏は引退すると蔵からいなくなってしまうのが一般的ですが、高橋商店さんでは、お酒の質を第一に考え、杜氏が引退後も蔵に残り、後任のサポートに当たるそうです＼(゜□゜)／
米の大半が福岡県産です
福岡という土地柄上、台風被害も多いのだそうです(x_x；)
「吟のさと」は、父山田錦、母の父も山田錦と3/4が山田錦ですが、山田錦より穂が低く、倒れにくいお米なんだそうです(^∇^)
それらのお米を自社で精米します(σ・∀・)σ
洗米、浸漬（水を吸わせる）します
米違い、産地違い、精米歩合違い、気温、水温等々、同じようにはできず、職人の力に頼ることが多いそうですヽ(*'0'*)ﾂ
余計な水気を切った、洗い上がりの米
蒸米は毎朝８～９時に行うそうです
早朝からお邪魔をさせて頂きました(^▽^;)
蒸しあがったお米をざるに入れて、左上からダッシュして、右下の麹室に運びます＼(゜□゜)／
運ばれた米を室の中に広げていきます
酒母室
１つだけ底が光っているタンクは、ランプで温めています(＾～＾)
酵母は自社培養の酵母を使うそうです(´∀｀)
酒母タンクは二重のタンクになっていて、中と外のタンクの間には空間があります
仕込み室
仕込みに使う水は、蔵の井戸で汲み上げる矢部川の伏流水
鉄分の少ない硬めの水で、「すっきりした辛口」に仕上がるんだそうですφ(．． )
エアシューターで掛米が運ばれ、櫂で混ぜます
槽、雫取、ヤブタと、搾り方の手法も多岐にわたり、雫搾りのお酒が多いのも蔵の特徴なんだそうです(^∇^)
雫搾りは、タンクの中に酒袋を吊るし、ぽたぽたと垂れるお酒を集め斗瓶に入れます
時間も手間もかかります(^▽^;)
斗瓶取りした直後
数日後には澱が引いて、上澄みの部分が大吟醸になります
雫搾りの斗瓶取りは、瓶、酒袋等の洗い物や殺菌も大変なんだそうですヽ(*'0'*)ﾂ
火入れもバリエーションが多くヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ
こちらは瓶詰めして火入れをしているところ
商品によっては貯蔵期間をおいて、出荷されます(^-^)ノ~~
季節のお酒と、梅酒、焼酎を試飲させて頂きました(^ε^)♪
繁桝のイメージは、「キレイな酒」、「程よい香りと、後半から伸びてくる米の味わい、スッキリとした辛さ、苦み」でした
試飲させて頂いたお酒は生酒ということもありますが、味わいの濃い酒、甘味と旨みが主体の酒、とバリエーションがあり勉強になりましたヽ(*´∀｀)ノ
蔵元に蔵をご案内頂いたのですが、蔵の方が何度も蔵元にお酒を持ってきて、その都度、蔵元が味わいを確認しているのが印象的でした＼(゜□゜)／
完成までに何度も何度も、確認するんだそうですヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ
蔵のモットーである「品質第一」を、それをしっかり実現する、信頼できる蔵元さんだと感じました(^O^)/
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