シェフが、「粗大ゴミで出せばよかった・・」とその視線の先には
!!!!「ください!」はやっ! 反射的にでてました。
この使いふるされたソテーパンのフォルム・色 カッコいい・・・
聞けば20年選手で当時一つ5000円位だったとの事
夜9~10時に帰り1人分の食事を作る私にぴったりです
大切にします!本当にありがとうございました!
家に帰りテンションUPで昨日切り身にし塩で臭み抜きしたフエダイを
シェフに教わったテクを思い出しながら焼きます
~シェフに教わった魚を焼く大切な事~
1.皮目をしたにして動かさない(身崩れする)
2.火の管理 そんなに強火はいらない中火以下
3.皮目で、火を8~9割いれる残りは返して余熱で火を入れる!
ジャガイモ・トマト・レタスを見つけ盛り付けてみました
ソースは
1、魚のだしと白ワインと白ワインビネガーを煮詰め
2、コーンスターチでとろみをつけ、朝倉ねぎを使ったドレッシングをいれたもの
朝倉ねぎを使ったドレッシングはシルクロードで売ってます^^
しかし盛り付けが・・・・ きにくいません・・・
食べ終わった頃に父親が帰ってきてからの第一声
「昨日の魚もうないやん(アクアパッツァ)」
「じいさん・ばあさんが食べた!? オレたべちょらん・・」
リベンジの時!
「すぐやきます!やかせてください!」
でジャー!
最初よりは良くなりましたが、もりつけ難しいです
シルクロードのお魚料理はこちら
スズキのポワレ サフランソース 上には蛸とホタテ
付け合せはインゲンとビーツのブロック
緑のラインはほうれん草のペーストです
きれいですね こんなきれいな盛り付けられたら
魚も野菜も、農家さんも、漁師さんも、食べる人も喜びます
それを見て料理人も喜びます
そんな盛り付けできる様に、精進します!